나는하지 않는다”달콤한.”디저트에 대한 나의 생각은 치즈 플레이트입니다. 내가 초콜릿을 먹을 때,그것은 80%카카오이고 땅과 같은 맛입니다. 그 결과,달콤한 흑맥주의 내 버전은 특히 달콤한 아니라는 점에서 모순의 비트입니다-하지만 당신은 무엇을 알아? 그 때문에 무겁고 지겨운 인공 맛의 단맛 인 대부분의 달콤한 스타우트에서 가장 큰 스타일 결함을 피할 수 있습니다. 이 달콤한 것 같다 맥주입니다,하지만하지 않습니다,따라서 파인트 즐길 수있는 맥주의(그 우둔한 형제에 비해 낮은 틱 아브과 억제 문자로 일치).
스타일
달콤한 스타우트(또는”우유 스타우트”—유당을 사용하기 때문에)의 역사를 읽는 것은 실제로 요새화 된”우유 맥주”로 생각되었지만 쓴 맛과 포터가 유치 할 수있는 것보다 더 넓은 맥주를 마시는 청중에게 호소하기 위해 군중을 기쁘게하는 달콤한 맥주가되었다는 점에서 꽤 매력적입니다. 그것은(평균 약 5%),전신에 중간 전체를 가지고 있으며,뚱뚱한 가족의 다른 맥주보다 어두운 맥아 캐릭터에 더 억제된다.
어떤 출처라도 그것이 눈에 띄게 그리고 눈에 띄게 달콤해야한다고 말할 것이지만,정중하게,적극적으로 맥주 맛을 더 달콤하게 만드는 것은 위험한 제안이며 다른 뚱뚱한 스타일과 구별 할 수있는”달콤한”맥주를 만드는 데 전혀 필요하지 않습니다. 가장 좋은 예는 미묘한 상대적인 단맛을 가지고 있지만 단맛은 예를 들어 젖산이 베를린 바이스에 있다는 두드러진 특징이 아니어야합니다. 당신이 저를 믿지 않는 경우에,이 작풍에있는 최근 가프 메달 수상자의 몇몇 견본을 줍고,그들이 건조한 뚱뚱한(또는 오트밀 뚱뚱한,다른 가까운 친척)보다는 더 감미롭 동안,확실히 균형이 잡혀 있다는 것을 당신은 급속하게 볼 것이다. 당신이 한 모금과 발언을 가지고가는 경우에,”와우,그 달콤한입니다!”그럼 당신은 아마 이것에 대해 잘못된 길을 가고 있습니다.
성분
이 조리법은 노스 캐롤라이나에있는 특정 동물 하이브리드 이름의 양조장에서 우유 스타우트를 기반으로(당신은 하나에 수학을 할 수 있습니다). 그것은 유당의 작은 추가에서 단맛을 도출,하지만 더 많은 그래서 어두운 맥아의 상대 구속에서-그들은 당신이 다른 스타우트의 블랙 맥아 문자를 원하는 경우에 대한 촬영보다 맥주 명확하게 뚱뚱한 그러나 더 적은을 만들기에 충분한 로스트를 추가.
제분용 곡물은 실제로 매우 간단합니다.마리스 수달 8 킬로그램,페일 초콜릿 몰트 215 파운드,탈취 카라파 3 파운드.마리스는 잉글리쉬 브레디 배경을 더하고,페일 초콜릿은 로스팅한 커피와 초콜릿 노트를 더하고,카라 파 3 는 볶은 보리 또는 블랙 특허를 색상 조절기로 사용하고,순한 초콜릿으로 덮인 에스프레소 콩 로스트 풍미를 더합니다(다른 블랙 몰트의 매운 날카로운 로스트 대신). 이를 위해 우리는 반 파운드(227 그램)의 유당을 첨가합니다. 나는 그것없이 조리법을 시도했습니다,긴 사슬 설탕을 증가 및/또는 발효되지 않은 것을 얻기 위해 크리스탈 맥아의 무리를 추가 높은 매쉬업,하지만 아무도 아주 잘 판명 것 같다. 이 가벼운 유당 터치는 트릭을 수행하는 것 같습니다. 당신은 단지 약 5.5%의 아브,제트 블랙,그리고 멋지게(그러나 미묘하게)로스팅과 달콤한 맥주로 끝날 것입니다,내 커피를 좋아하는 것처럼.
우리가 로스트가 단맛에 대한 인식을 높이기 위해 뒤로 물러나기를 원하는 것처럼,우리는 또한 낮은 비터 레벨을 원합니다. 조금 소박 홉 맛은 여기에 고체 은혜 노트,그래서 나는 두 온스 좋아(57 지)에서 퍼글 20 분,어느(금주 모임에 따라)에 대한 추가해야 20 이버스.
마지막으로,위 이스트(#1187)에서 링 우드 효 모는 몇 가지 좋은,낮은 감쇠 하 고 차가운 온도에서 디 아 세 틸 및 과도 한 에스테 르를 방지—비록 하나,그들은 통해 올 경우,뿐만 아니라 단 맛의 약간의 인상을 부여할 것 이다,그래서 진짜 해를 할 수 없습니다(그리고 맛도 같은 수 있습니다).
프로세스
여기서 중요한 질문은 유당을 언제 첨가해야 하는지입니다. 기존의 지혜는 나중에 더 나은 것으로 보인다,이 경우에,나는 동의한다. 나는 불꽃 아웃에 추가 할,단순히 내가 소용돌이로 그것을 저어. 그것은 잘 녹고,나는 이미 뜨거운 저온 살균 온도 맥주를 회전시키고 있습니다. 소용돌이하지 않는 경우,간단한 종기에 남아있는 약 5 분 열에서 맥주를 당겨 용해 될 때까지 유당에 저어,다음 종기를 마무리하고 평소와 같이 진정.
여기서 두 번째 중요한 단계는 발효 온도입니다.; 우리는 디 아세틸과 야생 과일 에스테르를 방지하려면(이는 우리의 효모와 드문 일이 아니다),그래서 영어 에일 평소보다 쿨러 발효(60 에프/15 에프/15 에프 씨 좋은 출발점이다),디 아세틸 나머지에 대한 차 발효의 마지막 몇 일 동안 온도를 상승. 대략 1.75 양에
탄산염. 약간 낮은 탄화 수준은(당신이 그것을 짐작)또한 실제로 단맛을 추가하지 않고 단맛의 인상을 추가 할 것입니다,하지만 맥주가 결과로 너무 얇은 것 같다 경우,그 충전 식감이 반환 될 때까지 탄화를 증가.
마감
누군가 당신에게 이 맥주가”충분히 달콤하지 않다”고 떠들썩하게 말하려고 한다면,무시하라. 그것은 그것의 복잡성,미묘함,그리고 균형에 대한 눈에 띄는 것-그리고 그것은 확실히(열대 흑맥주의 가능성이 예외)표준 흑맥주 옆에 달콤한 보일 것입니다!). 보이는,이 경우,유용:진정으로”달콤한”달콤한 스타우트는 신속하게 환영을 착용 할 수 있습니다,당신은 오후 내내 저녁에 하나를 즐길 수 있습니다 반면.
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아직도”노스 캐롤라이나의 동물 잡종 양조장”을 알아 내려고 노력하고 있습니까? 노스 캐롤라이나 주 팜빌에있는 오리 토끼 공예 양조장입니다.