nem csinálok “édes.”Az én ötletem a desszert egy sajttál. Amikor csokoládét eszem, az a fajta, amely 80 százalékban kakaó, és olyan íze van, mint a földnek. Ennek eredményeként, az édes vaskos verzióm kissé ellentmondás abban, hogy nem különösebben édes—de tudod mit? Amiatt, sikerül elkerülni a legnagyobb stílushibát a legtöbb édes stoutban, ami nehéz, émelyítő, mesterséges ízű édesség. Ez egy olyan sör, amely édesnek tűnik, de nem az, ezért ez egy sör, amelyet a pint élvezhet (ami összhangban van az alacsony ABV-vel és a visszafogott karakterrel a stouter testvéreihez képest).
Style
a sweet stout (vagy “milk stout”—mivel laktózt használ) történetének olvasása meglehetősen lenyűgöző, mivel valójában dúsított “tejsörként” fogant, de tömegkedvelő édes sörré vált, amelyet arra terveztek, hogy szélesebb sörivó közönséget vonzzon meg, mint amennyit a keserűek és a hordárok vonzhatnak. Ez egy viszonylag könnyű sör ABV-ben (átlagosan körülbelül 5 százalék), Közepesen teljes vagy teljes testű, sötét maláta karakterében visszafogottabb, mint a stout család többi sörje.
tetszőleges számú forrás azt is elmondja, hogy határozottan és észrevehetően édesnek kell lennie, de tisztelettel, a sör ízének édesebbé tétele kockázatos javaslat, és teljesen felesleges ahhoz, hogy olyan sört hozzon létre, amely “elég édes” ahhoz, hogy megkülönböztesse a többi vaskos stílustól. A legjobb példák finom relatív édességgel rendelkeznek, de az édességnek nem szabad olyan kiemelkedő tulajdonságnak lennie, mint például a tejsav a Berliner weisse-ben. Ha nem hiszel nekem, Vedd fel néhány mintát a legutóbbi GABF-érmes nyertesekről ebben a stílusban, és gyorsan látni fogod, hogy bár édesebbek, mint a száraz stout (vagy a zabpehely stout, egy másik közeli hozzátartozó), meglehetősen kiegyensúlyozottak. Ha kortyol egy kortyot, és megjegyzi: “Wow, ez édes!”akkor valószínűleg rosszul fogod ezt megtenni.
Hozzávalók
ez a recept egy bizonyos Észak-Karolinai állat-hibrid nevű Sörfőzde tejtartalmán alapul (ezzel elvégezheti a matematikát). Édességét a laktóz kis hozzáadásával nyeri, de inkább a sötét maláták viszonylagos visszafogottságából—elegendő sültet adnak hozzá ahhoz, hogy a sör egyértelműen vaskos legyen, de kevesebb, mint amennyit lő, ha más vaskos fekete maláta karakterét akarja.
a dara valójában nagyon egyszerű: kilenc Font (4.8 kg) Maris vidra, egy font (454 g) halvány csokoládé maláta (215l), és fél font (227 g) Dehusked Carafa III. A Maris hozzáad egy jó angol kenyér háttér, a halvány csokoládé hozzáad néhány pörkölt kávé és csokoládé jegyzetek, és a Carafa III áll a pörkölt árpa vagy fekete szabadalom, mint a szín beállító, és hozzáteszi, enyhe csokoládéval borított-espresso-bean sült íz (ahelyett, hogy a fanyar, éles sült a többi fekete maláta). Ehhez fél font (227 g) laktózt adunk hozzá. Kipróbáltam a receptet anélkül, hogy magasra gyúrtam volna, hogy növeljem a hosszú láncú cukrokat és/vagy hozzáadtam egy csomó kristály malátát, hogy erjedhetetlen legyen, de úgy tűnik, hogy egyik sem teljesen helyes. Úgy tűnik azonban, hogy ez a laktóz könnyű érintése megteszi a trükköt. Végül egy olyan sört kapsz, amely csak körülbelül 5,5 százalékos ABV, jet black, és szépen (de finoman) sült és édes, mint én szeretem a kávét.
ahogy azt akarjuk, hogy a sült visszatartsa az édesség észlelésének növelését, alacsony keserűségi szintet is akarunk. Egy kis földes komló íz itt szilárd kegyelmi megjegyzés, ezért szeretek két uncia (57 g) Fuggle-t 20 perc alatt, amelynek (AA-tól függően) körülbelül 20 Ibu-t kell hozzáadnia.
végül, Ringwood élesztő Wyeast (#1187) van néhány szép, alacsony csillapítás és hűvösebb hőmérsékleten elkerüli diacetil és a túlzott észterek—bár sem, ha jönnek át, kölcsönöz enyhe benyomást édesség is, így nem valódi kárt tett (és talán még tetszik az ízek).
folyamat
kulcskérdés itt az, hogy mikor kell hozzáadni a laktózt. A hagyományos bölcsesség úgy tűnik, hogy később jobb, és ebben az esetben egyetértek. Szeretem hozzá a láng ki, és egyszerűen keverjük be, mint én whirlpool. Szépen feloldódik, én pedig már forró, pasztőröző hőmérsékletű sört forgatok, miért ne? Ha nem pezsgőfürdő, egyszerű húzza ki a sört a hő körülbelül öt perc maradt a forraljuk, keverjük a laktózt, amíg fel nem oldódik, majd fejezze be a forraljuk, majd hideg, mint rendesen.
a második legfontosabb lépés itt a fermentációs hőmérséklet; el akarjuk kerülni a diacetil-és a vad gyümölcsös észtereket (amelyek nem ritkák az élesztőnknél), ezért az angol sörnél szokásosnál hűvösebb erjesztés (60 ft F/15 Ft C egy nagyszerű kiindulási hely), és emelje fel a hőmérsékletet az elsődleges erjedés utolsó napjaiban a diacetil pihenéshez.
karbonát körülbelül 1,75 térfogatra. A kissé alacsonyabb karbonizációs szint (kitaláltad) az édesség benyomását is növeli anélkül, hogy ténylegesen hozzáadná az édességet, bár ha a sör ennek eredményeként túl vékonynak tűnik, növelje a karbonizációt, amíg a töltő szájérzet visszatér.
a záró
ha valaki megpróbálja adni guff, hogy ez a sör nem “elég édes”, figyelmen kívül hagyja őket. Kiemelkedik összetettségével, finomságával és egyensúlyával—és minden bizonnyal édesnek tűnik minden szokásos vaskos mellett (valószínűleg a trópusi vaskos kivételével!). A látszat ebben az esetben hasznos: egy valóban “édes” édes stout gyorsan elhasználhatja üdvözletét, míg ezt egész délután és este élvezheti.
a Craft Beer & Brewing Magazine online tanfolyam, Bevezetés a sör értékeléséhez, Josh Weikert lefedi a sörértékelés csínját—bínját, és megmutatja, hogyan válhat jobb sörfőzővé a sör értékelésének megtanulásával-mind a tiéd, mind a többi sörfőzőé. Iratkozzon fel még ma!
még mindig próbálják kitalálni, hogy az “állat-hibrid nevű Sörfőzde Észak-Karolinában”? Ez kacsa-nyúl Kézműves Sörfőzde Farmville-ben, Észak-Karolinában.