Non faccio ” dolce.”La mia idea di dessert è un piatto di formaggio. Quando mangio il cioccolato, è il tipo che è l ‘ 80% di cacao e ha il sapore del terreno. Di conseguenza, la mia versione di una stout dolce è un po ‘ una contraddizione in quanto non è particolarmente dolce—ma sai cosa? Per questo motivo, riesce a evitare il più grande errore di stile nella maggior parte delle sweet stout, che è una dolcezza pesante, stucchevole e dal sapore artificiale. Questa è una birra che sembra dolce, ma non lo è, e quindi è una birra che può essere gustata dalla pinta (che è coerente con il suo carattere basso e sobrio rispetto ai suoi fratelli più robusti).
Stile
Una lettura della storia di sweet stout (o “milk stout”—dal momento che utilizza il lattosio) è piuttosto affascinante in quanto è stata effettivamente concepita come una “birra al latte” fortificata, ma è diventata una birra dolce piacevole alla folla progettata per attirare un pubblico più ampio di quanto gli amari e i facchini potessero attirare. È una birra relativamente leggera in ABV (circa il 5%, in media), ha un corpo medio-pieno e pieno, ed è più contenuta nel carattere di malto scuro rispetto alle altre birre della famiglia stout.
Qualsiasi numero di fonti ti dirà anche che dovrebbe essere marcatamente e notevolmente dolce, ma, rispettosamente, rendere attivamente il gusto della birra più dolce è una proposta rischiosa ed è del tutto inutile creare una birra che sia “abbastanza dolce” da differenziarla da altri stili robusti. I migliori esempi hanno una sottile dolcezza relativa, ma la dolcezza non dovrebbe essere il tipo di caratteristica prominente che, ad esempio, l’acido lattico è in Berliner weisse. Se non mi credi, prendi alcuni campioni dei recenti vincitori della medaglia GABF in questo stile, e vedrai rapidamente che mentre sono più dolci di dry stout (o oatmeal stout, un altro parente stretto), sono abbastanza equilibrati. Se si prende un sorso e osservazione, ” Wow, che dolce!”allora probabilmente stai andando su questo nel modo sbagliato.
Ingredienti
Questa ricetta si basa sul latte stout di un certo birrificio di nome ibrido animale in North Carolina (puoi fare i conti su quello). Deriva la sua dolcezza da una piccola aggiunta di lattosio, ma più dalla relativa moderazione nei suoi malti scuri—aggiungono abbastanza arrosto per rendere la birra chiaramente robusta ma meno di quanto si spari se si desidera il carattere di malto nero di altre stout.
Il grist è in realtà piuttosto semplice: è nove sterline (4.8 kg di Maris Otter, una libbra (454 g), del pallido cioccolato malto (215L), e mezzo chilo (227 g) di Decorticati Carafa III. Il Maris aggiungerà un buon inglese bready sfondo, le pale di cioccolato aggiunge un po ‘ di caffè tostato e note di cioccolato, e il Carafa III sta per orzo tostato o vernice Nero come colore di regolazione e aggiunge un lieve ricoperte di cioccolato-caffè espresso-fagioli arrosto di sapore (invece di acre, sharp arrosto di nero malt). A questo aggiungiamo mezzo chilo (227 g) di lattosio. Ho provato la ricetta senza di essa, schiacciando in alto per aumentare gli zuccheri a catena lunga e / o aggiungendo un po ‘ di malto cristallino per ottenere unfermentables, ma nessuno sembra risultare giusto. Questo leggero tocco di lattosio, però, sembra fare il trucco. Finirai con una birra che è solo circa il 5,5 per cento ABV, jet black, e ben (ma sottilmente) roasty e dolce, proprio come mi piace il mio caffè.
Proprio come vogliamo che l’arrosto si fermi per aumentare le percezioni di dolcezza, vogliamo anche un basso livello di amarognolo. Un po ‘ di sapore di luppolo terroso è una nota di grazia solida qui, quindi mi piacciono due once (57 g) di Fuggles a 20 minuti, che (a seconda di AA) dovrebbero aggiungere circa 20 IBUS.
Infine, Ringwood lievito da Wyeast (#1187) ha qualche bella, bassa attenuazione e a temperature più fredde evita diacetile ed esteri eccessivi—anche se sia, se vengono attraverso, impartirà una leggera impressione di dolcezza pure, quindi nessun danno reale fatto (e si potrebbe anche come i sapori).
Processo
Una domanda chiave qui è quando aggiungere il lattosio. La saggezza convenzionale sembra essere che più tardi è meglio, e in questa occasione, sono d’accordo. Mi piace aggiungere a fiamma-out, e semplicemente mescolare in come ho whirlpool. Si dissolve bene, e sto già girando birra calda e pastorizzante, quindi perché no? Se non whirlpool, semplice tirare la birra dal fuoco con circa cinque minuti a sinistra in ebollizione, mescolare il lattosio fino a quando sciolto, e poi finire il vostro ebollizione e raffreddare come al solito.
Il secondo passo chiave qui è la temperatura di fermentazione; vogliamo evitare il diacetile e gli esteri fruttati selvatici (che non sono rari con il nostro lievito), quindi fermentare più fresco del solito per le birre inglesi (60°F/15°C è un ottimo punto di partenza) e aumentare la temperatura durante gli ultimi giorni di fermentazione primaria per un riposo diacetilico.
Carbonato a circa 1,75 volumi. Il livello di carbonatazione leggermente inferiore (lo avete indovinato) aggiungerà anche un’impressione di dolcezza senza aggiungere effettivamente dolcezza, anche se se la birra sembra troppo sottile come risultato, aumentare la carbonatazione fino a quando non ritorna il riempimento della bocca.
In chiusura
Se qualcuno cerca di darti guff che questa birra non è “abbastanza dolce”, ignorali. Si distinguerà per la sua complessità, sottigliezza ed equilibrio-e sembrerà sicuramente dolce accanto a qualsiasi stout standard (con la probabile eccezione del tropical stout!). Sembrare, in questo caso, è utile: un vero e proprio “dolce” sweet stout può rapidamente consumare il suo benvenuto, mentre sarete in grado di godere di questo tutto il pomeriggio e la sera.
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Stai ancora cercando di capire il “birrificio con nome ibrido animale in North Carolina”? E ‘ un birrificio artigianale a Farmville, nella Carolina del Nord.