I don ’ t do „sweet.”Mój pomysł na deser to talerz z serem. Kiedy jem czekoladę, jest to w 80% kakao i smakuje jak Ziemia. W rezultacie moja wersja słodkiego Stouta jest trochę sprzeczna z tym, że nie jest specjalnie słodka – ale wiesz co? Z tego powodu udaje mu się uniknąć największego błędu stylu w większości słodkich stoutów, który jest ciężką, miękką, sztucznie smakującą słodyczą. Jest to piwo, które wydaje się słodkie, ale nie jest, i dlatego jest to piwo, które można delektować się kuflem (co jest zgodne z jego niskim ABV i powściągliwym charakterem w porównaniu z jego stouterowymi braćmi).
styl
czytanie historii sweet stout (lub „milk stout”—ponieważ używa laktozy) jest dość fascynujące, ponieważ zostało pomyślane jako wzmocnione „piwo mleczne”, ale stało się przyjemnym dla tłumu słodkim piwem zaprojektowanym, aby przemawiać do szerszej publiczności pijącej piwo, niż bitters i tragarze mogli przyciągnąć. Jest to stosunkowo lekkie piwo w ABV (średnio około 5 procent), ma średnio pełne do pełnego ciało i jest bardziej powściągliwy w ciemnym słodowym charakterze niż inne piwa z rodziny stout.
jakakolwiek liczba źródeł powie Ci również, że powinno być wyraźnie i zauważalnie słodkie, ale z całym szacunkiem, aktywne czynienie piwa słodszym jest ryzykowną propozycją i jest zupełnie niepotrzebne do stworzenia piwa, które jest „wystarczająco słodkie”, aby odróżnić je od innych stylów stout. Najlepsze przykłady mają subtelną względną słodycz, ale słodycz nie powinna być cechą wyróżniającą, jaką jest np. kwas mlekowy w Berliner weisse. Jeśli mi nie wierzycie, weźcie kilka próbek ostatnich zdobywców medali GABF w tym stylu, a szybko przekonacie się, że chociaż są słodsze niż dry stout (lub owsianka stout, inny bliski krewny), są dość zrównoważone. Jeśli weźmiesz łyk i zauważysz: „Wow, to słodkie!”w takim razie pewnie źle do tego podchodzisz.
składniki
ten przepis jest oparty na mleku stout z pewnego zwierzęcia-hybrydy nazwie browaru w Północnej Karolinie (możesz zrobić matematykę na tym). Swoją słodycz zawdzięcza niewielkiemu dodatkowi laktozy, ale bardziej względnemu ograniczeniu w ciemnych słodach-dodają one wystarczająco dużo pieczeni, aby piwo było wyraźnie mocne, ale mniej niż myślisz, jeśli chcesz mieć czarny słodowy charakter innych słodów.
chrząszcz jest rzeczywiście dość prosty: to 9 funtów (4.8 kg) Maris Otter, jeden funt (454 g) słodu z bladej czekolady (215 L) i pół funta (227 g) łuskanego Carafa III. Maris doda dobre angielskie tło bready, blada czekolada doda trochę palonej kawy i czekoladowych Nut, A Carafa III oznacza palony jęczmień lub czarny Patent jako regulator koloru i dodaje łagodny smak palonej kawy pokrytej czekoladą (zamiast ostrego, ostrego pieczenia innych czarnych słodów). Do tego dodajemy pół funta (227 g) laktozy. Próbowałem przepis bez niego, zacierania wysoki zwiększyć cukry długołańcuchowe i / lub dodając kilka krystalicznego słodu, aby uzyskać niefermentowalne, ale żaden wydaje się okazać całkiem dobrze. Ten lekki dotyk laktozy wydaje się jednak działać. Skończysz z piwem, które jest tylko około 5,5% ABV, jet black, i ładnie (ale subtelnie) palone i słodkie, tak jak lubię moją kawę.
tak jak chcemy, aby pieczeń powstrzymywała się, aby zwiększyć postrzeganie słodyczy, chcemy również niskiego poziomu gorzkości. Trochę ziemisty smak chmielu jest tu solidną nutą wdzięku, więc lubię dwie uncje (57 g) Fuggli w 20 minutach, które (w zależności od AA) powinny dodać około 20 IBUs.
wreszcie, drożdże Ringwood z Wyeast (#1187) mają ładne, niskie tłumienie, a w chłodniejszych temperaturach unika się diacetylu i nadmiernych estrów—chociaż albo, jeśli się przedostaną, sprawią również niewielkie wrażenie słodyczy, więc nie wyrządzą prawdziwej szkody (a może nawet polubisz smaki).
proces
kluczowe pytanie brzmi, Kiedy dodać laktozę. Konwencjonalna mądrość wydaje się, że później jest lepiej, i przy tej okazji, zgadzam się. Lubię go dodawać w płomieniu i po prostu mieszać, gdy wiruję. Ładnie się rozpuszcza, a ja już kręcę gorącym, pasteryzowanym piwem, więc czemu nie? Jeśli nie chcesz, po prostu wyciągnij piwo z ognia z około 5 minut w gotowaniu, mieszaj z laktozą aż się rozpuści, a następnie zakończ gotowanie i schłodź jak zwykle.
drugi kluczowy krok to temperatura fermentacji; chcemy unikać estrów diacetylowych i dziko owocowych (które nie są rzadkością w przypadku naszych drożdży), więc fermentuj chłodniej niż zwykle w przypadku angielskich alów (60°F/15°C to świetne miejsce startowe) i podnoś temperaturę w ciągu ostatnich kilku dni pierwotnej fermentacji, aby odpocząć od diacetylu.
Nieco niższy poziom nasycenia dwutlenkiem węgla (jak się domyślacie) również doda wrażenia słodyczy bez dodawania słodyczy, chociaż jeśli piwo wydaje się zbyt cienkie w rezultacie, zwiększ nasycenie dwutlenkiem węgla, aż do powrotu filling mouth feel.
na zakończenie
jeśli ktoś próbuje dać ci do zrozumienia, że to piwo nie jest „wystarczająco słodkie”, zignoruj je. Wyróżnia się złożonością, subtelnością i równowagą—i z pewnością będzie wydawać się słodki obok każdego standardowego Stouta (z prawdopodobnym wyjątkiem tropikalnego Stouta!). Wydaje się, w tym przypadku, jest przydatna: naprawdę „słodki” słodki stout może szybko wyczerpać swoje powitanie, podczas gdy będziesz mógł cieszyć się tym przez całe popołudnie i wieczorem.
w craft Beer & kurs Online Brewing Magazine, Wprowadzenie do oceny piwa, Josh Weikert opisuje tajniki oceny piwa i pokazuje, jak stać się lepszym piwowarem poprzez naukę oceny piwa—zarówno twojego, jak i innych browarów. Zapisz się już dziś!
nadal próbujesz rozgryźć „Browar o nazwie zwierzęcej w Karolinie Północnej”? To browar rzemieślniczy Duck-Rabbit w Farmville w Karolinie Północnej.