jeg gjør ikke «søt.»Min ide om dessert er en osteplate . Når jeg spiser sjokolade, er det den typen som er 80 prosent kakao og smaker som bakken. Som et resultat er min versjon av en søt stout litt av en motsetning ved at den ikke er spesielt søt – men vet du hva? På grunn av det klarer den å unngå den største stilfeilen i de fleste søte stouts, som er en tung, cloying, kunstig smakende søthet. Dette er en øl som virker søt, men er ikke, og derfor er det en øl som kan nytes av halvliteren (som er i samsvar med sin lave ABV og begrensede karakter i forhold til sine stouter brødre).
Stil
en lesning av historien om sweet stout (eller»milk stout» —siden den bruker laktose) er ganske fascinerende ved at den faktisk ble oppfattet som en befestet «melkøl», men ble en folkemessig søt øl designet for å appellere til et bredere øldrikkende publikum enn bitter og bærere kunne tiltrekke seg. DET er en relativt lett øl I ABV (rundt 5 prosent i gjennomsnitt), har en middels full til full kropp, og er mer begrenset i mørk malt karakter enn de andre ølene i stout-familien.
Et hvilket som helst antall kilder vil også fortelle deg at det skal være markert og merkbart søtt, men respektfullt, aktivt å lage øl smak søtere er et risikabelt forslag og er helt unødvendig å skape en øl som er «søt nok» for å skille den fra andre stout stiler. De beste eksemplene har en subtil relativ søthet, men søtheten bør ikke være den slags fremtredende funksjon som for eksempel melkesyre er I Berliner weisse. Hvis du ikke tror meg, plukke opp noen prøver av siste GABF medalje-vinnere i denne stilen, og du vil raskt se at mens de er søtere enn dry stout (eller havregryn stout, en annen nær slektning), de er ganske balansert. Hvis du tar en slurk og bemerkning, » Wow, det er søtt!»da går du sannsynligvis om dette på feil måte.
Ingredienser
denne oppskriften er basert på melkestøyen fra et bestemt dyr-hybrid-navngitt bryggeri I North Carolina(du kan gjøre matematikken på den). Den får sin søthet fra et lite tilsetning av laktose, men mer fra den relative fastholdelsen i sine mørke malter-de legger til nok stek for å gjøre ølet tydelig en stout, men mindre enn du skyter for hvis du vil ha den svarte maltkarakteren til andre stouts.
grist er faktisk ganske enkelt: det er ni pund (4.8 kg) Av Maris Otter, ett pund (454 g) blek sjokolade malt (215L) OG et halvt pund (227 g) Dehusked Carafa III. Maris vil legge til en god engelsk bready bakgrunn, den bleke sjokolade legger til noen roasty kaffe og sjokolade notater, Og Carafa III står inn for stekt bygg eller Svart Patent som en fargejusterer og legger til en mild sjokolade-dekket-espresso-bønne stek smak (i stedet for den skarpe, skarpe steke av de andre svarte maltene). Til dette legger vi til et halvt pund (227 g) laktose. Jeg har prøvd oppskriften uten den, mashing høyt for å øke langkjedede sukkerarter og / eller legge til en haug med krystallmalt for å få unfermentables, men ingen ser ut til å vise seg helt riktig. Denne lette berøring av laktose synes imidlertid å gjøre trikset. Du vil ende opp med en øl som er omtrent 5,5 prosent ABV, jet black ,og pent (men subtilt) roasty og søt, akkurat som jeg liker min kaffe.
akkurat som vi vil at steken skal holde tilbake for å øke oppfatningen av søthet, ønsker vi også et lavt bitternivå. En liten jordnær humle smak er en solid nåde notat her, så jeg liker to gram (57 g) Fuggles på 20 minutter, som (avhengig AV AA) skal legge til ca 20 IBUs.
Til Slutt Har Ringwood gjær Fra Wyeast (#1187) litt fin, lav demping og ved kjøligere temperaturer unngår diacetyl og overdreven estere-selv om de kommer gjennom, vil det også gi et lite inntrykk av søthet, så ingen reell skade gjort (og du kan til og med like smaker).
Prosess
et sentralt spørsmål her er når du skal legge til laktosen. Konvensjonell visdom synes å være at senere er bedre, og ved denne anledningen er jeg enig. Jeg liker å legge den på flamme ut, og bare røre den inn som jeg boblebad. Det oppløses pent, og jeg spinner allerede varm, pasteuriserende temperatur øl, så hvorfor ikke? Hvis du ikke boblebad, enkelt trekke øl fra varmen med ca fem minutter igjen i koke, rør i laktose til oppløst, og deretter avslutte koke og chill som vanlig.
det andre nøkkeltrinnet her er gjæringstemperatur; vi ønsker å unngå diacetyl og ville fruktige estere (som ikke er uvanlige med vår gjær), så gjær kjøligere enn vanlig for engelsk øl (60°F/15°C er et flott utgangspunkt), og øk temperaturen i løpet av de siste dagene med primær gjæring for en diacetyl hvile.
Karbonat til omtrent 1,75 volumer. Det litt lavere karboneringsnivået vil (du gjettet det) også legge til et inntrykk av søthet uten å legge til søthet, men hvis ølet virker for tynt som et resultat, øker karboneringen til den fyllende munnfølelsen kommer tilbake.
Til Slutt
hvis noen prøver å gi deg guff at dette ølet ikke er «søtt nok», ignorer dem. Det vil skille seg ut for sin kompleksitet, subtilitet og balanse—og det vil sikkert virke søtt ved siden av enhver standard stout (med sannsynlig unntak av tropical stout!). Tilsynelatende, i dette tilfellet, er nyttig: en virkelig » søt » søt stout kan raskt slites ut sin velkomst, mens du vil kunne nyte denne hele ettermiddagen og om kvelden.
I Craft Beer & Brewing Magazines online kurs, Introduksjon Til Evaluering Av Øl, Dekker Josh Weikert inn og ut av ølevaluering og viser deg hvordan du blir en bedre brygger gjennom å lære å evaluere øl—både din og andre bryggere. Registrer deg i dag!
prøver Du Fortsatt å finne ut «animal-hybrid-named brewery in North Carolina»? Det Er Duck-Kanin Håndverket Bryggeri I Farmville, North Carolina.