eu nu fac „dulce.”Ideea mea de desert este o farfurie cu brânză. Când mănânc ciocolată, este genul care are 80% cacao și are gust de pământ. Drept urmare, versiunea mea de dulce dulce este un pic de contradicție în sensul că nu este deosebit de dulce—dar știi ce? Din această cauză, reușește să evite cea mai mare greșeală de stil în majoritatea dulciurilor dulci, care este o dulceață grea, cloying, cu gust artificial. Aceasta este o bere care pare dulce, dar nu este, și, prin urmare, este o bere care poate fi savurat de halbă (care este în concordanță cu low-ish ABV și caracterul reținut în comparație cu frații săi stouter).
stil
o lectură a istoriei sweet stout (sau „milk stout”—deoarece folosește lactoză) este destul de fascinantă prin faptul că a fost concepută de fapt ca o „bere de lapte” fortificată, dar a devenit o bere dulce plăcută mulțimii, concepută pentru a atrage un public mai larg de băut bere decât ar putea atrage Amarii și hamalii. Este o bere relativ ușoară în ABV (în jur de 5 la sută, în medie), are un corp mediu până la plin și este mai restrâns în caracterul de malț întunecat decât celelalte beri din familia stout.
orice număr de surse vă vor spune, de asemenea, că ar trebui să fie semnificativ și vizibil dulce, dar, cu respect, a face în mod activ gustul berii mai dulce este o propunere riscantă și este complet inutilă pentru a crea o bere care este „suficient de dulce” pentru a o diferenția de alte stiluri puternice. Cele mai bune exemple au o dulceață relativă subtilă, dar dulceața nu ar trebui să fie genul de caracteristică proeminentă care, de exemplu, acidul lactic este în Berliner weisse. Dacă nu mă credeți, ridicați câteva mostre de câștigători recenți ai medaliilor GABF în acest stil și veți vedea rapid că, deși sunt mai dulci decât stout uscat (sau ovaz stout, o altă rudă apropiată), sunt destul de echilibrate. Dacă luați o înghițitură și remarcați: „Uau, asta e dulce!”atunci, probabil, te duci despre acest mod greșit.
ingrediente
această rețetă se bazează pe laptele stout de la o anumită fabrică de bere numită animal-hibrid din Carolina de Nord (puteți face matematica pe aceasta). Își derivă dulceața dintr—un mic adaos de lactoză, dar mai mult din reținerea relativă a malțului său întunecat-adaugă suficientă friptură pentru a face berea în mod clar un stout, dar mai puțin decât trageți dacă doriți caracterul de malț negru al altor Stout.
gristul este de fapt destul de simplu: este de nouă kilograme (4.8 kg) De Maris Otter, un kilogram (454 g) de malț de ciocolată palidă (215l) și o jumătate de kilogram (227 g) de carafa III Dehusked. Maris va adăuga un fundal bun de pâine engleză, ciocolata palidă adaugă niște note de cafea și ciocolată roasty, iar Carafa III reprezintă orzul prăjit sau brevetul negru ca reglator de culoare și adaugă o aromă ușoară de friptură de fasole espresso acoperită cu ciocolată (în loc de friptura acră și ascuțită a celorlalte malțuri negre). La aceasta, adăugăm o jumătate de kilogram (227 g) de lactoză. Am încercat rețeta fără ea, zdrobind mare pentru a crește zaharurile cu lanț lung și/sau adăugând o grămadă de malț de cristal pentru a obține nefermentabile, dar niciunul nu pare să se dovedească destul de corect. Această atingere ușoară de lactoză, totuși, pare să facă truc. Vei termina cu o bere care este doar despre 5.5 la sută ABV, jet negru, și frumos (dar subtil) roasty și dulce, la fel cum îmi place cafeaua mea.
la fel cum vrem ca friptura să se oprească pentru a crește percepțiile despre dulceață, vrem și un nivel scăzut de amărăciune. O mică aromă de hamei pământesc este o notă de grație solidă aici, așa că îmi plac două uncii (57 g) de Fuggles la 20 de minute, care (în funcție de AA) ar trebui să adauge aproximativ 20 IBUs.
în cele din urmă, drojdia de Ringwood de la Wyeast (#1187) are o atenuare plăcută și scăzută, iar la temperaturi mai scăzute evită diacetilul și esterii excesivi—deși, dacă vin, vor da și o ușoară impresie de dulceață, deci nici un rău real făcut (și s-ar putea chiar să vă placă aromele).
proces
o întrebare cheie aici este când să adăugați lactoza. Înțelepciunea convențională pare a fi că mai târziu este mai bine, și cu această ocazie, sunt de acord. Îmi place să-l adăugați la flame-out, și pur și simplu se amestecă în timp ce am jacuzzi. Se dizolvă frumos și deja rotesc bere fierbinte, pasteurizantă, așa că de ce nu? Dacă nu vă plimbați, trageți simplu berea de pe foc cu aproximativ cinci minute rămase în fierbere, amestecați lactoza până se dizolvă, apoi terminați fierberea și răciți-vă ca de obicei.
al doilea pas cheie aici este temperatura de fermentare; vrem să evităm diacetilul și esterii de fructe sălbatice (care nu sunt neobișnuiți cu drojdia noastră), așa că fermentați mai rece decât de obicei pentru berile englezești (60% F/15% C este un loc excelent de plecare) și creșteți temperatura în ultimele zile de fermentare primară pentru o odihnă diacetil.
carbonat la aproximativ 1,75 volume. Nivelul de carbonatare ușor mai scăzut (ați ghicit-o) va adăuga, de asemenea, o impresie de dulceață fără a adăuga de fapt dulceață, deși dacă berea pare prea subțire ca rezultat, creșteți carbonatarea până când se întoarce senzația de gură de umplere.
în încheiere
dacă cineva încearcă să vă spună că această bere nu este „destul de dulce”, ignorați-o. Se va remarca prin complexitatea, subtilitatea și echilibrul său—și cu siguranță va părea dulce lângă orice stout standard (cu excepția probabilă a stout-ului tropical!). Aparent, în acest caz, este util: un adevărat „dulce” dulce stout poate uza rapid de bun venit sale, întrucât veți putea să se bucure de aceasta toată după-amiaza și în seara.
în Craft Beer & cursul online al revistei Brewing, Introducere în evaluarea berii, Josh Weikert acoperă dedesubturile evaluării berii și vă arată cum să deveniți un producător de bere mai bun prin învățarea evaluării berii—atât a dvs., cât și a altor producători de bere. Înscrieți-vă astăzi!
încă mai încerci să-ți dai seama de „fabrica de bere numită animal-hibrid din Carolina de Nord”? Este o fabrică de bere artizanală Duck-Rabbit din Farmville, Carolina de Nord.