Chaource Cheese
© Denzil Green
Chaource on korkea, pyöreä Briemäinen juusto, jota valmistetaan Ranskan Champagnen ja Burgundin pohjoisosissa ja erityisesti sen kaimakaupungissa Chaourcessa Champagnessa.
sitä valmistetaan kahdessa koossa: noin 1 Pauna (450g) ja pienempi, 8 oz (225g), joka on noin 2 1/2 tuumaa (6 cm pitkä) ja 4 tuumaa (10 cm) leveä.
ulkokuori, joka on syötävä, on puuterimainen valkoinen kukinto.
sisältä juusto on vaalean voinväristä. Sen maku on mieto ja siinä on hapanta särmää, ja sen aromi on lievästi kuohkea.
se myydään käärittynä rasvapaperiin, minkä jälkeen se pakataan pyöreään puulaatikkoon.
kyseessä on kaksinkertainen crème-juusto; rasvapitoisuus on vähintään 50%.
Chaource-juusto on nykyään pääosin tehdasvalmisteista, lehmänmaidosta valmistettua. Ranskan markkinoille maito on raakaa. Pastöroidusta maidosta valmistetaan Pohjois-Amerikkaan vietäviä.
juusto vanhennetaan kahdesta neljään viikkoa ennen markkinoille lähettämistä. Viikkojen kuluessa kuori saa orangimaisia laikkuja. Kuorenalainen juusto muuttuu nestemäisemmäksi, ja vanhetessaan siitä kehittyy suolaisempi maku. Parhaat syödään 8 viikon ikään mennessä.
Chaource-juustolla on ranskalainen AOC-sertifikaatti vuodesta 1970. Sen tuotantoa koskevat säädökset saatiin valmiiksi vuonna 1977. Sääntöihin sisältyy, että maidon hyytymisajan on oltava vähintään 12 tuntia ja että voidaan käyttää joko raakaa tai pastöroitua maitoa.
Keittovinkit
tarjoa huoneenlämpöisenä.
Kielimerkinnät
lausutaan ” Sha-oorse.”