Chaource Cheese
Saucic Denzil Green
Chaource är en lång, rund Brie-liknande ost tillverkad i Champagne och norra Bourgogne regioner i Frankrike, och särskilt i dess namne staden Chaource, Champagne.
den är gjord i två storlekar: cirka 1 pund (450 g) och en mindre, 8 oz (225 g) som är cirka 2 1/2 tum (6 cm lång) och 4 tum (10 cm) bred.
den yttre skalen, som är ätbar, har en pulverformig vit blomning på den.
inuti är osten en lätt smörfärg. Den har en mild smak med en sur kant till den och en liten svamparom.
den säljs förpackad i fettpapper och förpackas sedan i en rund trälåda.
detta är en dubbel Cr-ost; fettinnehållet är minst 50%.
Chaource ost är mestadels fabrikstillverkad idag, från komjölk. För den franska marknaden är mjölken rå. Pastöriserad mjölk används för de som görs för export till Nordamerika.
osten åldras två till fyra veckor innan den skickas till marknaden. När veckorna går, får skorpan orangiska fläckar på den. Osten under skalet blir mer flytande och den utvecklar en saltare smak när den åldras. Det bästa äts bäst vid 8 veckors ålder.
Chaource ost har fransk AOC-certifiering sedan 1970. Reglerna för dess produktion slutfördes 1977. Inkluderat i reglerna är att koagulationsperioden för att curdla mjölken måste vara minst 12 timmar, och att antingen rå eller pastöriserad mjölk får användas.
matlagningstips
servera vid rumstemperatur.
Språkanteckningar
uttalas ”Sha-orase.”