Chaource-ost
Kirsten Densil Green
Chaource er en høj, rund Brie-lignende ost fremstillet i Champagne og nordlige Bourgogne regioner i Frankrig, og især i sin navnebror by Chaource, Champagne.
den er lavet i to størrelser: omkring 1 pund (450g) og en mindre, 8 ounce (225g), som er omkring 2 1/2 inches (6 cm høj) og 4 inches (10 cm) bred.
den udvendige skorpe, som er spiselig, har en pulveragtig hvid blomst på den.
indenfor er osten en lys smørfarve. Det har en mild smag med en sur kant til den og en let svampearoma.
det sælges indpakket i fedtfast papir og pakkes derefter i en rund trækasse.
Dette er en dobbelt crristme-ost; fedtindholdet er mindst 50%.
Chaource-ost fremstilles for det meste fabrik i disse dage af komælk. For det franske marked er mælken rå. Pasteuriseret mælk bruges til dem, der er lavet til eksport til Nordamerika.
osten er i alderen to til fire uger, før den sendes til markedet. Som uger går, får skorpen orangish patches på den. Osten under skorpen bliver mere flydende, og den udvikler en saltere smag, når den ældes. Det bedste er bedst spist af 8 uger.
Chaource Cheese har fransk AOC-certificering siden 1970. Reglerne for dens produktion blev afsluttet i 1977. Inkluderet i reglerne er, at koagulationsperioden for curdling af mælken skal være mindst 12 timer, og at enten rå eller pasteuriseret mælk kan anvendes.
madlavningstips
serveres ved stuetemperatur.
sprog noter
udtalt “Sha-oorse.”