Chaource Cheese
© Denzil Green
Chaource jest wysokim, okrągłym serem podobnym do Brie wytwarzanym w Szampanii i północnych regionach Burgundii we Francji, a szczególnie w jej imiennym mieście Chaource, Champagne.
jest produkowany w dwóch rozmiarach: około 1 funta (450g) i mniejszym, 8 uncji (225g), który ma około 2 1/2 cala (6 cm wysokości) i 4 cale (10 cm) szerokości.
zewnętrzna skórka, która jest jadalna, ma na sobie pudrowy biały kwiat.
W Środku ser ma jasną maślaną barwę. Ma łagodny smak z kwaśną krawędzią i lekkim grzybowym aromatem.
jest sprzedawany owinięty w papier odporny na tłuszcz, a następnie zapakowany w okrągłe drewniane pudełko.
jest to podwójny ser crème; zawartość tłuszczu wynosi minimum 50%.
ser Chaource jest obecnie głównie produkowany fabrycznie, z mleka krowiego. Na rynek francuski mleko jest surowe. Mleko pasteryzowane jest wykorzystywane do tych produkowanych na eksport do Ameryki Północnej.
ser leżakuje od dwóch do czterech tygodni przed wysłaniem na rynek. W miarę upływu tygodni skórka staje się pomarańczowa. Ser pod skórką staje się bardziej płynny, a wraz z wiekiem nabiera bardziej słonego smaku. Najlepiej spożywać do 8 tygodnia życia.
ser Chaource posiada Francuski certyfikat AOC od 1970 roku. Przepisy regulujące jego produkcję zostały sfinalizowane w 1977 roku. Zawarte w zasadach jest to, że okres krzepnięcia do zwilżania mleka musi wynosić co najmniej 12 godzin, i że mleko surowe lub pasteryzowane mogą być używane.
porady kulinarne
podawać w temperaturze pokojowej.
notatki językowe
wymawiane ” Sha-oorse.”