Chaource Cheese
© Denzil Green
Chaource je vysoký, kulatý sýr podobný Brie vyráběný v regionech Champagne a Severní Burgundsko ve Francii, a zejména v jeho jmenném městě Chaource, Champagne.
vyrábí se ve dvou velikostech: asi 1 libra (450g) a menší, 8 oz (225g), který je asi 2 1/2 palce (6 cm vysoký) a 4 palce (10 cm) široký.
vnější kůra, která je jedlá, má na sobě práškový bílý květ.
uvnitř má sýr světlou máslovou barvu. Má jemnou chuť s kyselým okrajem a mírnou houbovitou vůní.
prodává se zabalený do nepropustného papíru a poté zabalený do kulaté dřevěné krabice.
Jedná se o dvojitý sýr crème; obsah tuku je minimálně 50%.
sýr Chaource se v dnešní době vyrábí převážně z kravského mléka. Pro francouzský trh je mléko syrové. Pasterizované mléko se používá pro ty, které jsou určeny pro vývoz do Severní Ameriky.
sýr zraje dva až čtyři týdny před odesláním na trh. Jak týdny plynou, kůra dostane orangish skvrny na něm. Sýr pod kůží se stává tekutějším a při stárnutí se vyvíjí slanější chuť. Nejlepší je nejlépe jíst do 8 týdnů věku.
sýr Chaource má od roku 1970 francouzskou certifikaci AOC. Předpisy upravující jeho výrobu byly dokončeny v roce 1977. Součástí pravidel je, že koagulační doba pro srážení mléka musí být nejméně 12 hodin a že může být použito syrové nebo pasterizované mléko.
tipy na vaření
podávejte při pokojové teplotě.
jazykové poznámky
vyslovuje se „Sha-oorse.“