Chaource Cheese
© Denzil Green
Chaource é um queijo de Brie alto e redondo fabricado nas regiões de Champagne e Borgonha, e particularmente na sua cidade homónima de Chaource, Champagne.
é feito em dois tamanhos: cerca de 1 Libra (450g), e um menor, 8 oz (225g) que é cerca de 2 1/2 polegadas (6 cm de altura) e 4 polegadas (10 cm) de largura.
O courato exterior, que é comestível, tem uma flor branca pulverulenta sobre ele.
no interior, o queijo tem uma cor clara de manteiga. Tem um sabor suave com uma borda ácida, e um ligeiro aroma de mushroomy.
é vendido embrulhado em papel impermeável a Gorduras e depois embalado numa caixa redonda de madeira.
trata-se de um queijo crème duplo; o teor de matéria gorda é, no mínimo, de 50%.
Chaource Cheese is mostly factory made these days, from cow’s milk. Para o mercado francês, o leite é cru. O leite pasteurizado é usado para os produzidos para exportação para a América do Norte.
o queijo tem duas a quatro semanas de idade antes de ser colocado no mercado. Com o passar das semanas, a crosta fica com manchas de orangotango. O queijo sob a casca torna-se mais líquido, e desenvolve um sabor mais salgado à medida que envelhece. O melhor é melhor comido até 8 semanas de idade.
Chaource Cheese tem certificado de COA francês desde 1970. Os regulamentos que regem a sua produção foram finalizados em 1977. O período de coagulação para a coalhada do leite deve ser de, pelo menos, 12 horas, podendo ser utilizado leite cru ou pasteurizado.
pontas de Cozinha
servem à temperatura ambiente.
Language Notes
Pronounced ” Sha-Orse.”