Chaource-Käse
© Denzil Green
Chaource ist ein großer, runder Brie-Käse, der in der Champagne und im nördlichen Burgund in Frankreich und insbesondere in der gleichnamigen Stadt Chaource in der Champagne hergestellt wird.
Es ist in zwei größen: über 1 pfund (450g), und eine kleinere, 8 unzen (225g), die ist über 2 1/2 zoll (6 cm hoch) und 4 zoll (10 cm) breit.
Die äußere Schale, die essbar ist, hat eine pudrige weiße Blüte.
Im Inneren hat der Käse eine helle Butterfarbe. Es hat einen milden Geschmack mit einem sauren Rand und einem leichten Pilzaroma.
Es wird in Pergamentpapier verpackt und dann in einer runden Holzkiste verpackt verkauft.
Dies ist ein Doppel-Crème-Käse; Der Fettgehalt beträgt mindestens 50%.
Chaource-Käse wird heutzutage hauptsächlich in der Fabrik aus Kuhmilch hergestellt. Für den französischen Markt ist die Milch roh. Pasteurisierte Milch wird für den Export nach Nordamerika verwendet.
Der Käse reift zwei bis vier Wochen, bevor er auf den Markt kommt. Im Laufe der Wochen bekommt die Kruste orangefarbene Flecken. Der Käse unter der Rinde wird flüssiger und entwickelt mit zunehmendem Alter einen salzigeren Geschmack. Das Beste wird am besten im Alter von 8 Wochen gegessen.
Chaource Cheese besitzt seit 1970 die französische AOC-Zertifizierung. Die Vorschriften für die Herstellung wurden 1977 abgeschlossen. In den Regeln ist enthalten, dass die Gerinnungszeit zum Gerinnen der Milch mindestens 12 Stunden betragen muss und dass entweder rohe oder pasteurisierte Milch verwendet werden kann.
Kochtipps
Bei Raumtemperatur servieren.
Sprachnotizen
Ausgesprochen „Sha-o“.“