Chaource Cheese
Denzil Green
Chaource este o brânză înaltă, rotundă, asemănătoare Brie, fabricată în regiunile Champagne și Burgundia de Nord din Franța și, în special, în orașul său omonim Chaource, Champagne.
este fabricat în două dimensiuni: aproximativ 1 kilogram (450g) și unul mai mic, 8 oz (225g), care are aproximativ 2 1/2 inci (6 cm înălțime) și 4 inci (10 cm) lățime.
coaja exterioară, care este comestibilă, are o floare albă pudră pe ea.
în interior, brânza are o culoare deschisă a untului. Are un gust ușor, cu o margine acidă și o aromă ușoară de ciuperci.
se vinde învelit în hârtie rezistentă la grăsime și apoi ambalat într-o cutie rotundă din lemn.
aceasta este o brânză dublă CR-uri; conținutul de grăsime este de minimum 50%.
brânza Chaource este în mare parte fabricată din fabrică în aceste zile, din lapte de vacă. Pentru piața franceză, laptele este crud. Laptele pasteurizat este utilizat pentru cele fabricate pentru export în America de Nord.
brânza îmbătrânește cu două până la patru săptămâni înainte de a fi trimisă pe piață. Pe măsură ce trec săptămâni, crusta devine patch-uri orangish pe ea. Brânza de sub crustă devine mai lichidă și dezvoltă un gust mai sărat pe măsură ce îmbătrânește. Cel mai bun este cel mai bine consumat până la vârsta de 8 săptămâni.
brânza Chaource are certificare Franceză AOC din 1970. Reglementările care reglementează producția sa au fost finalizate în 1977. În reguli este inclus faptul că perioada de coagulare pentru coagularea laptelui trebuie să fie de cel puțin 12 ore și că poate fi utilizat lapte crud sau pasteurizat.
sfaturi de gătit
serviți la temperatura camerei.
note de limbă
pronunțate „Sha-oorse.”