Kikherne-maustekakku
vuonna 1284 Genova voitti Pisan Melorian taistelussa. Paluumatkalla Liguriaan Laivat joutuivat myrskyyn: kaikki kikhernejauhot ja oliiviöljy kaadettiin ja liotettiin merivedellä. Merimiehet antoivat tätä rumaa tahnaa vangeille, mutta jotkut heistä kieltäytyivät syömästä sitä ja jättivät sen kannelle kulhoihinsa, jotka räjähtivät aurinkoon. Niinpä kun genovalaiset merimiehet löysivät paremman seoksen paistettuna auringon alla, he viimeistelivät reseptin palattuaan kotiin. Pilkatessaan Pisan vankeja thet kutsui sitä Pisan kullaksi.
tämä oli eräänlainen toinen yritys luoda ”cecina”. Yli tuhat vuotta aikaisemmin tiedetään, että Roomalaissotilailla oli tapana valmistaa taikinasta kikhernejauhoja ja vettä ja sitten keittää se metallikilpiensä päällä kuuman auringon alla, kun heidän täytyi täyttää vatsansa nopeasti ja säästeliäästi.
Pisan kulta, joka tuolloin tunnettiin nimellä ”cecina”, kulki Toscanaan 1300-luvulla Lunigiana-vuorten kautta kauppiaiden ja myös Arno-jokea Pisasta Firenzeen kulkevien laivojen ansiosta. Nykyään ”cecina” on yksi tunnetuimmista perinteisistä Toscanalaisista ruoista: se on helppo valmistaa ja sen maku maistuu historialta, modernissa muodossa.
ainekset (palvelee 8):
• 500 g kikhernejauhoja
* 2 L kylmää vettä
* 80gms ekstra-neitsytoliiviöljyä
* 1 tl suolaa
menettely
sekoita jauhot hitaasti veteen ja sekoita samalla vispilällä ja jatka sekoittamista, kunnes saat tasaisen seoksen hyvin miedolla lämmöllä kypsymään jopa 2 tuntia kuohkeaksi, kunnes se on sakeaa. Läpäistä seula, sekoita sitten öljy ja suola ja kumota puoli tuntia. Voitele matala uunipelti ja kaada joukkoon kikherne-jauhoseos, jonka paksuus on noin 1cm. Paista hyvin kuumassa uunissa, kunnes ohut kuori on muodostunut noin 10 min, sen olisi pitänyt menettää vesi ja olla väriltään kullankeltainen. Osa pippuroi ennen keittämistä tarjottimen pohjalla toiset sen jälkeen. Tarjoile kuumana, voit lisätä myös rosmariinia.