Pastel salado de garbanzos
En 1284, Génova derrotó a Pisa en la Batalla de Meloria. En su viaje de regreso a Liguria, los barcos sufrieron una tormenta: todas las provisiones de harina de garbanzos y aceite de oliva se volcaron y se empaparon de agua de mar. Los marineros dieron esta pasta fea a los prisioneros, pero algunos de ellos se negaron a comerla y la dejaron en sus tazones en la cubierta, explosados al sol. Entonces, cuando los marineros genoveses encontraron una mejor mezcla al horno bajo el sol, perfeccionaron la receta una vez que regresaron a casa. En un acto de burla hacia los prisioneros de Pisa, thet lo llamó Oro Pisano.
Este fue una especie de segundo intento para la creación de «cecina». Más de mil años antes, se sabe que los soldados romanos solían preparar una masa de harina de garbanzos y agua y luego cocinarla en sus escudos metálicos bajo el sol caliente, cuando necesitaban llenar sus estómagos de una manera rápida y económica.
El Oro pisano, entonces conocido como» cecina», llegó a la Toscana en el siglo XIV a través de las montañas Lunigiana gracias a los comerciantes y también con los barcos que subían el río Arno de Pisa a Florencia. Hoy en día, la cecina es uno de los alimentos tradicionales toscanos más conocidos: es fácil de preparar y tiene un sabor que sabe a historia, en una forma moderna.
Ingredientes (para 8 personas):
* 2 L de agua fría
* 80 g de aceite de oliva virgen extra
* 1 cucharadita de sal
Procedimiento
Tamizar lentamente la harina en el agua mientras se mezcla con un batidor y seguir removiendo hasta obtener una mezcla suave a fuego muy bajo cocinar hasta 2 horas hasta que esté espesa. Pasar por un colador, luego agregar el aceite y la sal y reservar durante media hora. Engrase una bandeja para hornear poco profunda y vierta la mezcla de harina de garbanzos de aproximadamente 1 cm de grosor. Hornear en un horno muy caliente hasta que se forme una corteza delgada aproximadamente 10 minutos, debe haber perdido el agua y tener un color dorado. Un poco de pimienta antes de cocinar en el fondo de la bandeja, otros después. Sirva caliente, también puede agregar romero.