csicseriborsó sós sütemény
1284-ben Genova legyőzte pisát a Meloria csatában. A liguriába tartó visszaúton a hajók viharba kerültek: a csicseriborsóliszt és az olívaolaj minden készletét felborították és tengervízzel áztatták. A tengerészek ezt a ronda pasztát adták a foglyoknak, de néhányan közülük nem voltak hajlandók megenni, és a fedélzeten lévő tálukon hagyták, a nap felé magyarázva. Tehát, amikor a Genovai tengerészek jobb keveréket találtak a nap alatt, tökéletesítették a receptet, miután hazatértek. A Pisai foglyokkal szembeni gúnyolódásban Thet Pisan aranynak nevezte.
ez egyfajta második kísérlet volt a “cecina”létrehozására. Több mint ezer évvel ezelőtt ismert, hogy a római katonák csicseriborsó lisztet és vizet készítettek, majd a forró nap alatt fémpajzsukon szakácsolták, amikor gyorsan és gazdaságosan kellett megtölteniük a gyomrukat.
az akkor “cecina” néven ismert Pisai arany a 14.században a Lunigiana-hegységen keresztül jutott el Toszkánába, köszönhetően a kereskedőknek, valamint azoknak a hajóknak, amelyek az Arno folyón felfelé mentek Pisából Firenzébe. Ma a “cecina” az egyik legismertebb hagyományos toszkán étel: könnyen elkészíthető, és olyan ízű, mint a történelem, modern formában.
összetevők (szolgál 8):
• 500 g csicseriborsó liszt
• 2 liter hideg víz
• 80 g extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál só
eljárás
lassan szitáljuk a lisztet a vízbe, miközben összekeverjük egy habverővel, és folyamatosan keverjük, amíg sima keveréket nagyon alacsony lángon szakács legfeljebb 2 órán stiring, amíg sűrű. Át egy szitán, majd keverjük az olajat és a sót, és tegyük félre egy fél órát. Kenje meg a sekély tepsit, majd öntse bele a csicseriborsó liszt keveréket körülbelül 1 cm vastagságban. Süssük egy nagyon forró sütőben, amíg egy vékony kéreg képződik kb 10 perc, meg kellett volna veszíteni a vizet, és arany színű. Néhány bors szakács előtt a tálca alján mások után. Tálaljuk forrón, rozmaringot is hozzáadhat.