tort savuros de năut
în 1284, Genova a învins Pisa în Bătălia de la Meloria. În călătoria lor de întoarcere în Liguria, navele au suferit într-o furtună: toate proviziile de făină de naut și ulei de măsline au fost răsturnate și înmuiate cu apă de mare. Marinarii au dat această pastă urâtă prizonierilor, dar unii dintre ei au refuzat să o mănânce și au lăsat-o pe bolurile lor pe punte, explosate la soare. Deci, când marinarii genovezi au găsit un amestec mai bun copt sub soare, au perfecționat rețeta odată ce s-au întors acasă. Într-un act de batjocură față de prizonierii din Pisa, thet l-a numit aur Pisan.
aceasta a fost un fel de a doua încercare de a crea „cecina”. Cu peste o mie de ani înainte, se știe că soldații romani obișnuiau să pregătească un aluat de făină de naut și apă și apoi să-l gătească pe scuturile lor metalice sub soarele fierbinte, când trebuiau să-și umple stomacul într-un mod rapid și economic.
aurul Pisan, cunoscut atunci sub numele de” cecina”, și-a făcut drum spre Toscana în secolul al 14-lea prin Munții Lunigiana datorită comercianților și, de asemenea, cu navele care au urcat râul Arno de la Pisa la Florența. Astăzi, „cecina” este unul dintre cele mai cunoscute alimente tradiționale toscane: este ușor de preparat și are o aromă care are gust de istorie, într-o formă modernă.
ingrediente (servește 8):
• 500 g făină de năut
• 2 L apă rece
• 80gms ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță sare
procedură
Cerneți încet făina în apă în timp ce amestecați cu un tel și continuați să amestecați până când obțineți un amestec neted la foc foarte mic gătiți până la 2 ore amestecând până la densitate. Se trece printr-o sită, apoi se amestecă uleiul și sarea și se lasă deoparte o jumătate de oră. Ungeți o tavă de copt superficială și turnați amestecul de făină de naut cu o grosime de aproximativ 1 cm. Coaceți într-un cuptor foarte fierbinte până când se formează o crustă subțire aprox 10 minute, ar fi trebuit să piardă apa și să fie de culoare aurie. Unele piper înainte de gătit pe partea de jos a tăvii altele după. Serviți fierbinte, puteți adăuga și rozmarin.