kikärter salta tårta
i 1284, Genua besegrade Pisa i slaget vid Meloria. På sin återresa till Ligurien uppstod fartygen i en storm: alla bestämmelser om kikärtmjöl och olivolja vändes och blötläggdes med havsvatten. Sjömännen gav denna fula pasta till fångarna, men några av dem vägrade att äta den och lämnade den på sina skålar ute på däck, exploderade för solen. Så när de genuese sjömännen hittade en bättre blandning bakad under solen, perfekterade de receptet en gång hemma. I en handling av hån mot fångarna från Pisa kallade thet det Pisan Gold.
den här var ett slags andra försök till skapandet av ”cecina”. Över tusen år tidigare är det känt att de romerska soldaterna brukade förbereda en smet kikärtmjöl och vatten och sedan laga den på sina metallsköldar under den heta solen, när de behövde fylla magen på ett snabbt och ekonomiskt sätt.
den Pisan guld, då känd som ”cecina”, gjorde sin väg till Toscana i den 14: e århundradet genom Lunigiana bergen tack vare köpmännen och även med de fartyg som gick upp floden Arno från Pisa till Florens. Idag är” cecina ” en av de mest kända traditionella toskanska livsmedel: det är lätt att förbereda och har en smak som smakar som historia, i en modern form.
ingredienser (Serverar 8):
• 2 L kallt vatten
• 80gms extra jungfruolja
* 1 tsk salt
förfarande
långsamt sålla mjölet i vattnet medan blandning med en visp och hålla omrörning tills du får en jämn blandning på mycket låg värme koka i upp till 2 timmar stiring tills tät. Passera genom en sil, rör sedan in oljan och saltet och lägg åt sidan i en halvtimme. Smörj en grund bakplåt och häll i kikärtsmjölblandningen ca 1 cm i tjocklek. Baka i en mycket varm ugn tills en tunn skorpa bildas ca 10 minuter, det borde ha förlorat vattnet och vara gyllene i färg. Några peppar innan du lagar mat på botten av brickan andra efter. Servera varmt, du kan också lägga till rosmarin.