bolo de sabor a grão-de-bico
em 1284, Gênova derrotou Pisa na batalha de Meloria. Na sua viagem de regresso à Ligúria, os navios sofreram uma tempestade: todas as provisões de farinha de grão-de-bico e de azeite foram derrubadas e encharcadas de água do mar. Os marinheiros deram esta pasta feia aos prisioneiros, mas alguns deles recusaram-se a comê-la e deixaram-na nas suas tigelas no convés, explicada ao sol. Então, quando os marinheiros Genoveses encontraram uma melhor mistura cozida sob o sol, aperfeiçoaram a receita quando voltaram para casa. Em um ato de zombaria para os prisioneiros de Pisa, thet chamou-lhe Ouro Pisano.Esta foi uma espécie de segunda tentativa para a criação de cecina. Mais de mil anos antes, sabe-se que os soldados romanos costumavam preparar uma massa de farinha de grão-de-bico e água e, em seguida, cozinhá-la em seus escudos de metal sob o sol quente, quando eles precisavam encher seus estômagos de uma forma rápida e econômica.O ouro Pisano, então conhecido como “cecina”, fez seu caminho para a Toscana no século XIV através das montanhas Lunigiana graças aos comerciantes e também com os navios que subiram o Rio Arno de Pisa para Florença. Hoje, “cecina” é um dos alimentos tradicionais mais conhecidos da Toscana: é fácil de preparar e tem um sabor que sabe a história, em uma forma moderna.
ingredientes (serve 8):
• 500 g de farinha de grão de bico
• 2 L de água fria
• 80gms azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de sal
Procedimento de
Lentamente peneire a farinha para dentro de água durante a mistura com um batedor de arame e continue mexendo até obter uma suave mistura em fogo baixo cozinhe por 2 horas, mexendo até densa. Passar através de uma peneira, em seguida, mexer no óleo e sal e deixar de lado por meia hora. Lubrificar um tabuleiro de panificação pouco profundo e verter na mistura de farinha de grão-de-bico com cerca de 1 cm de espessura. Assar em um forno muito quente até que uma crosta fina é formada aprox 10 minutos, ele deve ter perdido a água e ser dourado em cor. Alguns pimenta antes de cozinhar no fundo da bandeja outros depois. Sirva quente, você também pode adicionar rosemary.