przepis na ciasto z cynamonem tostowym
robi jedno, czterowarstwowe 8-calowe okrągłe ciasto; służy od 12 do 16
do ciasta cynamonowego:
1 3/4 szklanki mleka
1 filiżanka cynamonowego tostu Crunch płatki zbożowe
3 filiżanki + 2 łyżki mąki uniwersalnej
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 filiżanka niesolonego masła, zmiękczonego
2 filiżanki cukru granulowanego
1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
4 duże jajka
1 1/2 szklanki mleka zbożowego
w dużym dzbanie miski, połączyć mleko i płatki. Ostrożnie zważyć płatki w dół, montując miskę lub talerz na powierzchni mleka. Niech strome przez 20 do 30 minut. Po zakończeniu odcedzić zaparzone mleko za pomocą Sitka siatkowego. Delikatnie przyciśnij płatki gumową szpatułką, aby uwolnić nadmiar mleka. Odmierz 1 1/2 szklanki mleka i odstaw na bok.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Posmaruj i mąką dwie, 8-calowe patelnie do ciast i odstaw na bok.
suche składniki przesiać i odstawić.
w misce miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do łopatek (lub w dużej misce za pomocą miksera ręcznego) wymieszaj masło na średnim poziomie, aż będzie gładkie. Dodać cukier i nadal mieszać, aż będzie lekki i puszysty, 3 do 5 minut. Z mikserem na niskim, dodać wanilii i jajka, jeden po drugim. Zatrzymać mikser i zeskrobać po bokach i dnie miski.
z mikserem na niskim poziomie, ostrożnie dodać połowę suchych składników. Strumień w mleku i wymieszać do połączenia. Ostrożnie dodać pozostałe suche składniki i wymieszać na podłożu nie dłużej niż 30 sekund po połączeniu ostatnich smug mąki.
równomiernie rozprowadzić ciasto między dwiema patelniami. Piec w nagrzanym piekarniku przez 3o do 35 minut, lub aż wykałaczka włożona do środka ciasta wyjdzie czysta. Niech ciasto ostygnie na stojaku z drutu na 10 do 20 minut przed wyjęciem ciasta z patelni.
dla cynamonowego tosta Crunch pralinki:
1 szklanka cukru granulowanego
1/3 szklanki wody
szczypta śmietany tatarskiej
2 szklanki cynamonowego tosta Crunch płatki zbożowe
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
jak blacha do pieczenia z pergaminem lub silikonową matą do pieczenia i odstawić.
umieść cukier, wodę i śmietanę z kamienia nazębnego w małym rondlu na dużym ogniu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i nadal gotować, bez mieszania, aż mieszanina zmieni średni bursztynowy kolor. Wyjmij rondel z ognia i szybko wymieszaj płatki i cynamon. Rozprowadzić mieszaninę na przygotowanej patelni i szybko rozprowadzić na cienką warstwę smarowaną łopatką. Pozostawić pralinkę do całkowitego ostygnięcia, a następnie rozbić na kawałki.
dla cynamonowego tostu Crunch pralinki maślane:
1 1/2 szklanki drobno pokruszonych pralinek
1/2 łyżeczki cynamonu, lub do smaku
Podwójna partia szwajcarskiego maślanego bezy
rozbij schłodzoną pralinkę na wystarczająco małe kawałki, aby zmieściła się w misce robota kuchennego. Pralinki zmielić na proszek i odstawić.
masło wymieszać na jedwabiście gładką masę. Wyjąć około 2 1/2 szklanki maślanej i odstawić.
wymieszaj 1 szklankę pralinki i cynamonu w pozostałym maśle.
Złóż ciasto:
gdy ciasto będzie chłodne, ostrożnie pokrój je na pół poziomo długim, ząbkowanym nożem, aby utworzyć cztery równe warstwy. Umieść jedną warstwę ciasta na desce do ciasta lub naczyniu do serwowania. Rozprowadzić na 1 szklance pralinki maślanej. Top z kolejną warstwą ciasta i powtórzyć. Okruchy płaszcz ciasto z masłem i schłodzić w lodówce przez 15 minut.
w międzyczasie użyj Sitka do przesiewania dużych kawałków z pozostałych pralinek. Pralinkę w proszku wymieszać w reserved buttercream. Ten krem z masłem będzie gładszy do lukrowania zewnętrznej warstwy ciasta.
schłodzone ciasto delikatnie zamrozić masłem. Napełnij worek rurowy wyposażony w końcówkę startową pozostałym kremem maślanym i zawiruj wokół górnej części ciasta.