Recette de gâteau croustillant à la cannelle
Fait un gâteau rond de 8 pouces à quatre couches; Sert 12 à 16
Pour le gâteau à la cannelle:
1 3/4 tasses de lait
1 tasse de céréales Grillées à la cannelle
3 tasses + 2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 tasse de beurre non salé, ramolli
2 tasses de sucre granulé
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure
4 gros œufs
1 1/2 tasse de lait de céréales
Dans un grand pichet de bol, mélanger le lait et les céréales. Peser soigneusement les céréales en installant un bol ou une assiette sur la surface du lait. Laisser infuser pendant 20 à 30 minutes. Une fois terminé, égouttez le lait infusé à l’aide d’un tamis à mailles. Appuyez doucement sur les céréales avec une spatule en caoutchouc pour libérer tout excès de lait. Mesurer 1 1/2 tasse de lait et réserver.
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et fariner deux moules à gâteaux de 8 pouces et réserver.
Tamiser ensemble les ingrédients secs et réserver.
Dans le bol d’un batteur électrique muni de l’accessoire de palette (ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main), mélanger le beurre à feu moyen jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, 3 à 5 minutes. Avec le mélangeur à feu doux, ajoutez la vanille et les œufs, un à la fois. Arrêtez le mélangeur et grattez les côtés et le fond du bol.
Avec le mélangeur à feu doux, ajouter délicatement la moitié des ingrédients secs. Verser le lait et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajouter délicatement le reste des ingrédients secs et mélanger à feu moyen pendant au plus 30 secondes après que les dernières traînées de farine ont été combinées.
Répartir uniformément la pâte entre les deux casseroles. Cuire au four préchauffé pendant 3o à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 10 à 20 minutes avant de les retirer de leurs casseroles.
Pour le Crunch Toast à la cannelle Praliné:
1 tasse de sucre granulé
1/3 tasse d’eau
pincée de crème de tartre
2 tasses de céréales Crunch Toast à la cannelle
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Comme une plaque à pâtisserie avec du parchemin ou un tapis de cuisson en silicone et réserver.
Placer le sucre, l’eau et la crème de tartre dans une petite casserole à feu vif. Porter le mélange à ébullition et continuer à cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée moyenne. Retirer la casserole du feu et incorporer rapidement les céréales et la cannelle. Déposer le mélange sur la casserole préparée et l’étaler rapidement en une fine couche avec une spatule graissée. Laisser refroidir complètement le praliné puis le briser en morceaux.
Pour la crème au beurre Pralinée Crunch Toast à la cannelle:
1 1/2 tasse de praliné finement broyé
1/2 cuillère à café de cannelle, ou au goût
crème au beurre meringue suisse double batch
Casser le praliné refroidi en morceaux suffisamment petits pour tenir dans le bol d’un robot culinaire. Broyer le praliné en poudre et réserver.
Mélanger la crème au beurre jusqu’à ce qu’elle soit lisse et soyeuse. Retirer environ 2 1/2 tasses de crème au beurre et réserver.
Incorporer 1 tasse de praliné et de cannelle dans le reste de la crème au beurre.
Assembler le gâteau:
Une fois les gâteaux refroidis, coupez-les soigneusement en deux horizontalement avec un long couteau dentelé pour créer quatre couches uniformes. Placez une couche de gâteau sur une planche à gâteau ou un plat de service. Étaler sur 1 tasse de crème au beurre praliné. Garnir de la couche de gâteau suivante et répéter. Enrober le gâteau de crème au beurre et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, utilisez un tamis à mailles pour tamiser les gros morceaux du praliné restant. Incorporer la poudre de praliné dans la crème au beurre réservée. Cette crème au beurre sera plus lisse pour glacer la couche externe du gâteau.
Glacez doucement le gâteau réfrigéré avec la crème au beurre. Remplissez une poche à douille munie d’une pointe de départ avec la crème au beurre restante et faites des tourbillons autour du dessus du gâteau.