a Chaource sajt
.. Denzil Zöld
a Chaource egy magas, kerek Brie-szerű sajt, amelyet Franciaország Champagne-i és Burgundia északi régióiban, különösen a névadó Chaource városában, Champagne-ban készítenek.
két méretben készül: körülbelül 1 font (450g), és egy kisebb, 8 oz (225g), amely körülbelül 2 1/2 hüvelyk (6 cm magas) és 4 hüvelyk (10 cm) széles.
az ehető külső héj porszerű fehér virágzással rendelkezik.
belül a sajt világos vajszínű. Enyhe íze van, savas éllel, enyhe gombaaromával.
zsírbiztos papírba csomagolva értékesítik, majd kerek fadobozba csomagolják.
ez egy dupla CR (CR) sima sajt; zsírtartalma legalább 50%.
A Chaource sajtot manapság többnyire gyárilag készítik tehéntejből. A francia piacon a tej nyers. Pasztőrözött tejet használnak az Észak-Amerikába történő exportra.
a sajtot két-négy héttel a forgalomba hozatal előtt érlelik. Ahogy telnek a hetek, a kéreg narancssárga foltokat kap rajta. A héj alatt lévő sajt folyékonyabbá válik,és az öregedéssel sósabb ízű. A legjobb a legjobb 8 hetes korban.
A Chaource sajt 1970 óta rendelkezik Francia AOC tanúsítvánnyal. A termelést szabályozó rendeleteket 1977-ben véglegesítették. A szabályok tartalmazzák, hogy a tej alvadási idejének legalább 12 órának kell lennie, és nyers vagy pasztőrözött tej is használható.
szakács tippek
szobahőmérsékleten tálaljuk.
nyelvi Megjegyzések
ejtsd: “Sha-oorse.”