Teollisuusoluet ovat out ja farm fresh on in. Mikä kuulostaa hyvältä teoriassa, mutta mieltymysten muutos tarkoittaa myös totuttelua muutamaan uuteen asiaan. Nimittäin sedimentti oluessa.
sameissa oluissa, kuten New England-tyylisissä Ipoissa ja suodattamattomissa aleissa, on usein kiinteä kerros oluen pohjalla, joka saa oluen sameaksi lasiin kaadettaessa. Se on tullut jäädäkseen. Tuore olut tarkoittaa sedimenttiä, ja kuten aiemmin mainitsin, tuore olut on in. Mutta mikä se on?
sedimentti on panimoprosessista peräisin olevaa hiivaa ja proteiinihiukkasia. Se voi johtua kahdesta asiasta: panimo, joka päättää olla suodattamatta tai pastöroimatta oluensa ennen keggingia tai pullotusta, jolloin lopputuotteeseen jää sedimenttiä, tai se voi olla peräisin pullojen käsittelystä.
pullotetut oluet, jotka näyttävät runsasmassaiselta appelsiinimehulta, ovat pohjimmiltaan eläviä tuotteita. Pullokäsittely on, kun sokeria tai vierrettä (käymätön olut) lisätään olueen elävän hiivan kanssa. Hiiva syö sokerin jatkaen oluen käymistä ja hiilidioksidin muodostamista, pitäen oluen tuoreena pidempään.
sedimentti ei yleensä ole negatiivinen ominaisuus, johtuipa se suodatuksen puutteesta tai pullon käsittelystä. Kellukkeet ovat täysin turvallisia kuluttaa, vaikka se voi joskus tarkoittaa, että olut on liian vanha (vanha olut sedimentti näyttää hilse — välttää hinnalla millä hyvänsä). Jos kuitenkin haluat välttää sedimenttiä tuoreessa oluessa, säilytä olut pystyssä ja anna sedimentin painua pohjaan. Kun on aika tarjoilla, kaada varovasti noin kaksi kolmasosaa oluesta lasiin ja kallista sitten pulloa varovasti lasia kohti kaataen loput nesteestä, kunnes näet sedimentin lähellä pullon huulta. Menetät noin kulauksen olutta (ja menettää kokemus olutpanimo luonut), mutta juoma on niin selkeä kuin se tulee koskaan olemaan.
paras veto on kuitenkin juoda olut luonnollisella tavalla, kuten panimo on tarkoittanut. Kellukkeet ja juntit kellukoot.