Las cervezas industriales de alta tensión están fuera y las frescas de granja están dentro. Lo que suena genial en teoría, pero un cambio de preferencia también significa acostumbrarse a algunas cosas nuevas. Es decir, sedimentos en la cerveza.
Las cervezas turbias como las IPA al estilo de Nueva Inglaterra y las cervezas sin filtrar a menudo tienen una capa sólida en el fondo de la cerveza que hace que la cerveza se confunda cuando se vierte en un vaso. Llámalo sedimento, escamas, levaduras, o lo que quieras, está aquí para quedarse. Cerveza fresca significa sedimento, y como mencioné antes, la cerveza fresca está dentro. Pero ¿qué es exactamente?
El sedimento es partículas de levadura y proteínas del proceso de elaboración de cerveza. Esto podría deberse a dos cosas: que una cervecería opte por no filtrar o pasteurizar su cerveza antes de bombearla o embotellarla, por lo que deja sedimentos en el producto final, o puede provenir del acondicionamiento de botellas.
Las cervezas con botella que parecen jugo de naranja de pulpa alta son, esencialmente, productos vivos. El acondicionamiento de botellas es cuando se agrega azúcar o mosto (cerveza sin fermentar) a la cerveza con levadura viva. La levadura se come el azúcar, continúa fermentando la cerveza y creando CO2, manteniendo la cerveza fresca por más tiempo.
El sedimento generalmente no es un rasgo negativo, ya sea por falta de filtración o por acondicionamiento de botellas. Los flotadores son perfectamente seguros de consumir, aunque a veces puede significar que una cerveza es demasiado vieja (el sedimento de cerveza vieja se parece a la caspa, evite a toda costa). Sin embargo, si desea evitar el sedimento en la cerveza fresca, guarde la cerveza en posición vertical y deje que el sedimento se hunda hasta el fondo. Cuando llegue el momento de servir, vierta suavemente alrededor de dos tercios de la cerveza en un vaso, luego incline cuidadosamente la botella hacia el vaso, vertiendo el resto del líquido hasta que vea el sedimento cerca del labio de la botella. Perderás alrededor de un sorbo de cerveza (y perderás la experiencia que creó el cervecero), pero tu bebida será tan clara como siempre.
Su mejor opción, sin embargo, es beber la cerveza de la manera natural como el cervecero pretendía. Deja que esos flotadores y levaduras floten.