Industrielle, høystrengede øl er ute og farm fresh Er inne. Det høres bra ut i teorien, men et skifte i preferanse betyr også å bli vant til noen nye ting. Nemlig sediment i øl.
Skyet øl som New England-stil IPAs og ufiltrert øl har ofte et solid lag på bunnen av øl som gjør øl disig når helles i et glass. Kall det sediment, flakies, gjær, eller hva du vil, det er her for å bli. Fersk øl betyr sediment, og som jeg nevnte før, fersk øl er i. Men hva er det egentlig?
Sediment er gjær og proteinpartikler fra bryggeprosessen. Det kan komme fra to ting: et bryggeri velger ikke å filtrere eller pasteurisere sin øl før kegging eller tapping, derfor forlater sediment i sluttproduktet, eller det kan komme fra flaskekondisjonering.
Flaskekondisjonerte øl som ser ut som appelsinjuice med høy masse, er i hovedsak levende produkter. Flaske condition er når sukker eller wort (unfermented øl) legges til øl med levende gjær. Gjæren spiser sukker, fortsetter å gjære øl og skape CO2, holde øl frisk lenger.
Sediment er vanligvis ikke et negativt trekk, enten det skyldes mangel på filtrering eller flaskebehandling. Floaties er helt trygge å konsumere, selv om det noen ganger kan bety at en øl er for gammel (gammelt øl sediment ser ut som flass — unngå for enhver pris). Hvis du vil unngå sediment i fersk øl, må du imidlertid lagre øl oppreist og la sedimentet synke til bunnen. Når det kommer tid til å tjene, forsiktig helle rundt to tredjedeler av øl i et glass, deretter forsiktig vippe flasken mot glasset, helle resten av væsken til du ser sediment nær leppen av flasken. Du vil miste om en slurk av øl (og miste opplevelsen bryggeren opprettet) , men drikken din vil være så klar som den noen gang vil bli.
din beste innsats er imidlertid å drikke øl på den naturlige måten som bryggeren hadde tenkt. La de floaties og gjær flyte på.