Industrielle, højspændte øl er ude og farm fresh er i. Hvilket lyder godt i teorien, men et skift i præference betyder også at vænne sig til et par nye ting. Nemlig sediment i øl.
overskyede øl som Ny England-stil IPA ‘ er og ufiltrerede ales har ofte et solidt lag i bunden af ølet, der gør ølen uklar, når den hældes i et glas. Kald det sediment, flager, gær, eller hvad du vil, det er her for at blive. Frisk øl betyder sediment, og som jeg nævnte før, frisk øl er i. Men hvad er det egentlig?
Sediment er gær-og proteinpartikler fra brygningsprocessen. Det kunne komme fra to ting: et bryggeri vælger ikke at filtrere eller pasteurisere sin øl før kegging eller aftapning, derfor efterlader sediment i slutproduktet, eller det kan komme fra flaskekonditionering.
flaskekonditionerede øl, der ligner appelsinsaft med høj papirmasse, er i det væsentlige levende produkter. Flaskekonditionering er, når sukker eller urt (ufermenteret øl) tilsættes til øl med levende gær. Gæren spiser sukkeret, fortsætter med at fermentere ølet og skaber CO2, holder ølen frisk i længere tid.
Sediment er normalt ikke et negativt træk, hvad enten det skyldes manglende filtrering eller fra flaskekonditionering. Floaties er helt sikre at forbruge, selvom det undertiden kan betyde, at en øl er for gammel (gammelt ølsediment ligner skæl — undgå for enhver pris). Hvis du vil undgå sediment i frisk øl, skal du dog opbevare ølen lodret og lade sedimentet synke til bunden. Når det er tid til at servere, hæld forsigtigt omkring to tredjedele af ølet i et glas, vip derefter flasken forsigtigt mod glasset og hæld resten af væsken, indtil du ser sedimentet nær læben på flasken. Du mister omkring en slurk af øl (og mister den oplevelse, som bryggeren skabte), men din drink vil være så klar som den nogensinde vil være.
din bedste chance er dog at drikke øl på den naturlige måde, som bryggeren havde til hensigt. Lad disse floaties og gær flyde på.