Industriale, high-strung birre sono fuori e farm fresh è in. Che suona alla grande in teoria, ma un cambiamento di preferenza significa anche abituarsi ad alcune cose nuove. Vale a dire, sedimenti nella birra.
Le birre torbide come le IPA in stile New England e le birre non filtrate hanno spesso uno strato solido sul fondo della birra che rende la birra confusa quando viene versata in un bicchiere. Chiamalo sedimento, flakies, yeasties, o qualsiasi altra cosa tu voglia, è qui per rimanere. Birra fresca significa sedimento, e come ho detto prima, birra fresca è in. Ma che cos’è esattamente?
I sedimenti sono particelle di lievito e proteine provenienti dal processo di fermentazione. Che potrebbe venire da due cose: un birrificio che sceglie di non filtrare o pastorizzare la sua birra prima di kegging o imbottigliamento, lasciando quindi sedimenti nel prodotto finale, o può venire dal condizionamento della bottiglia.
Le birre condizionate in bottiglia che sembrano succo d’arancia ad alta polpa sono, essenzialmente, prodotti viventi. Il condizionamento della bottiglia è quando lo zucchero o il mosto (birra non fermentata) è aggiunto nella birra con lievito vivo. Il lievito mangia lo zucchero, continuando a fermentare la birra e creando CO2, mantenendo la birra fresca più a lungo.
Il sedimento di solito non è un tratto negativo, sia esso dovuto alla mancanza di filtrazione o al condizionamento delle bottiglie. I floaties sono perfettamente sicuri da consumare, anche se a volte può significare che una birra è troppo vecchia (il sedimento della vecchia birra sembra forfora — evitare a tutti i costi). Se si desidera evitare sedimenti nella birra fresca, tuttavia, conservare la birra in posizione verticale e lasciare che il sedimento affondi sul fondo. Quando arriva il momento di servire, versare delicatamente circa due terzi della birra in un bicchiere, quindi inclinare con attenzione la bottiglia verso il bicchiere, versando il resto del liquido fino a vedere il sedimento vicino al labbro della bottiglia. Perderai circa un sorso di birra (e perderai l’esperienza creata dal birraio), ma la tua bevanda sarà chiara come sarà mai.
La soluzione migliore, però, è quello di bere la birra il modo naturale come il birraio destinato. Lasciate che quei floaties e yeasties galleggiare su.