Consejos de receta de Brownie de frambuesa
Cómo hacer Brownies pegajosos y con espuma
La yema de huevo extra en esta receta ayuda a hacer brownies súper ricos, masticables y con espuma. También lo hace el chocolate en tres formas: chocolate semidulce derretido, cacao en polvo y trozos de chocolate. Encuentro que para los brownies clásicos, usar una combinación de chocolate derretido y cacao en polvo produce los mejores resultados. Toneladas de sabor a chocolate, pero también aún húmedo y con espuma.
Para los brownies con espuma, es importante que la masa esté muy húmeda y rica. Es por eso que usamos una cantidad relativamente pequeña de harina y cacao en polvo. Suficiente harina para proporcionar estructura y masticar, pero no demasiado para que los brownies sean densos o pastelosos. Suficiente cacao para proporcionar ese rico sabor a chocolate, pero no tanto como para que los brownies estén secos.
Notará que no hay bicarbonato de sodio ni polvo en esta receta. Eso es porque crearían bizcochos pastelitos. La acción de batir en las instrucciones de la receta produce burbujas de aire que ayudan a fermentar suavemente los brownies para que no sean demasiado densos pero estén perfectamente esponjosos. Por supuesto, los trozos de chocolate y las frambuesas también ayudan a aumentar el factor pegajoso aquí.
Las frambuesas
En esta receta agregamos frambuesas a la masa. ¡Se vuelven pegajosos y pegajosos mientras hornean! Puede usar frambuesas frescas o congeladas, pero no descongele primero si usa frambuesas congeladas.
Para una guarnición súper bonita y una dosis extra de sabor a frambuesa, me gusta espolvorear frambuesas liofilizadas pulverizadas por encima. ¡Esto lo convierte en un toque de color natural perfecto para el día de San Valentín! Incluso puedes hacer plantillas en polvo en forma de corazón para un diseño súper adorable.
Puede encontrar frambuesas liofilizadas en Amazon o en Trader Joe’s o Target, cerca de las otras frutas secas. Pulverizar con una licuadora, un procesador de alimentos o simplemente en una bolsa de plástico con un mazo, un rodillo o una sartén pesada. Usa un colador de malla muy fina para espolvorear sobre los brownies. Si desea quitar las semillas de frambuesa secas, filtre el polvo a través del colador unas cuantas veces.
Esta varilla para quitar el polvo de OXO Baker es absolutamente perfecta para rociar polvo sobre cualquier producto horneado.
Si desea aún más sabor a frambuesa, puede agregar una cucharada de licor de frambuesa a la masa, como Chambord.
Medir correctamente es CLAVE
Para garantizar que no agregue demasiada harina o cacao accidentalmente (lo cual es muy fácil de hacer accidentalmente), recomendaría usar una báscula de cocina digital. Al menos, asegúrese ligeramente cuchara la harina y el cacao en la taza medidora para que no accidentalmente compacto demasiado en la medición.
Puede leer más sobre cómo medir la harina correctamente para mejorar su horneado aquí.
Use una bandeja para hornear de metal
Para esta receta, recomiendo encarecidamente usar una bandeja para hornear de metal en lugar de sartenes de vidrio o cerámica. Me gusta esta bandeja para hornear, o cualquier bandeja para hornear de metal de calidad que no sea demasiado oscura. Cuanto más oscuro sea el color, es más probable que tenga eges quemados o secos
Las bandejas para hornear de vidrio o cerámica tardarán MÁS en hornear estos brownies y es posible que el centro nunca se cocine completamente.
Hornear brownies
NO haga brownies en exceso. Debe haber migas húmedas adheridas a un probador al final del tiempo de cocción. Errar en el lado de la cocción inferior aquí, ya que los brownies continuarán cocinándose con el calor residual después de sacarlos del horno.
Cortar, Servir y Almacenar Brownies
Me gusta forrar mi sartén con pergamino o papel de aluminio, dejando un saliente para que pueda levantar fácilmente toda la sartén de brownies para cortar y servir. Un cuchillo afilado grande, o incluso un cuchillo de plástico grande, ayuda a hacer cuadrados limpios. Si desea cortes aún más limpios, refrigere los brownies antes de cortarlos en rodajas.
Personalmente prefiero estos brownies servidos calientes, así que pondré un cuadrado en el microondas durante unos 10 segundos o hasta que los trozos de chocolate se derritan.
Los brownies se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días, o en la nevera durante 5 días. Para mantenerlos lo más frescos posible, solo corte los brownies justo antes de servirlos.
¿Puedo doblar la receta?
Puede doblar fácilmente esta receta y hornear en una bandeja de metal de 9 por 13 pulgadas durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
Magia para hornear
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