Suggerimenti per la ricetta del Brownie al lampone
Come fare Brownies Fudgy e appiccicosi
Il tuorlo d’uovo extra in questa ricetta aiuta a rendere i brownies super ricchi, gommosi e fudgy. Così fa il cioccolato in tre forme: cioccolato semidolce fuso, polvere di cacao e pezzi di cioccolato. Trovo che per i brownies classici utilizzando una combinazione di cioccolato fuso e cacao in polvere produce i migliori risultati. Tonnellate di sapore di cioccolato, ma anche ancora umido e fudgy.
Per i brownies fudgy, è importante che la pastella sia molto umida e ricca. Ecco perché usiamo una quantità relativamente piccola di farina e polvere di cacao. Abbastanza farina per fornire struttura e masticare, ma non troppo che i brownies siano densi o cakey. Abbastanza cacao per fornire quel ricco sapore di cioccolato, ma non così tanto che i brownies sono asciutti.
Noterai che non c’è bicarbonato di sodio o polvere in questa ricetta. Questo perché creerebbero brownies cakey. L’azione di sbattere nelle direzioni della ricetta produce bolle d’aria che aiuta a lievitare delicatamente i brownies in modo che non siano troppo densi ma perfettamente fudgy. Naturalmente i pezzi di cioccolato e lamponi anche aiutare amp il fattore appiccicoso qui!
I lamponi
In questa ricetta aggiungiamo i lamponi alla pastella. Diventano ooey e appiccicoso come essi cuocere! È possibile utilizzare lamponi freschi o congelati, basta non scongelare prima se si utilizza congelato.
Per un contorno super carino e una dose extra di sapore di lampone, mi piace cospargere di lamponi liofilizzati polverizzati. Questo rende per un perfetto pugno naturale di colore per San Valentino! Si potrebbe anche fare a forma di cuore stencil in polvere per un design super adorabile.
Puoi trovare lamponi liofilizzati su Amazon o da Trader Joe’s o Target, vicino all’altra frutta secca. Polverizzare con un frullatore, robot da cucina, o semplicemente in un sacchetto di plastica con un martello, mattarello, o padella pesante. Utilizzare un filtro a maglia molto fine per cospargere sopra i brownies. Se si desidera rimuovere i semi di lampone essiccati, filtrare la polvere attraverso il filtro alcune volte.
Questa bacchetta per spolverare OXO Baker è assolutamente perfetta per spolverare la polvere su qualsiasi prodotto da forno.
Se vuoi ancora più sapore di lampone, puoi aggiungere un cucchiaio di liquore al lampone alla pastella, come Chambord.
Misurare correttamente è la CHIAVE
Per assicurarti di non aggiungere accidentalmente troppa farina o cacao (che è molto facile da fare accidentalmente), ti consiglio di usare una bilancia da cucina digitale. Per lo meno, assicurati di spoon leggermente la farina e il cacao nel misurino in modo da non comprimere involontariamente troppo nella misurazione.
Puoi leggere di più su come misurare correttamente la farina per migliorare la tua cottura qui.
Utilizzare una teglia in metallo
Per questa ricetta consiglio vivamente di utilizzare una teglia in metallo al contrario di pentole in vetro o ceramica. Mi piace questa teglia, o qualsiasi teglia di metallo di qualità che non è troppo scuro a colori. Più scuro è il colore, più è probabile che tu abbia bruciato o asciutto eges
Teglie in vetro o ceramica impiegheranno PIÙ TEMPO per cuocere questi brownies e il centro potrebbe non cuocere mai completamente.
Brownie Cottura
NON overbake brownies. Ci dovrebbero assolutamente essere briciole umide attaccate a un tester entro la fine del tempo di cottura. Err sul lato di underbaking qui come i brownies continueranno a cuocere dal calore residuo dopo averli tirati fuori dal forno.
Affettare, servire e conservare i Brownies
Mi piace rivestire la mia padella con pergamena o lamina, lasciando una sporgenza in modo da poter sollevare facilmente l’intera padella di brownies da tagliare e servire. Un grande coltello affilato, o anche un grande coltello di plastica, aiuta a fare quadrati ordinati. Se volete tagli ancora più puliti, refrigerare i brownies prima di affettare.
Personalmente preferisco questi brownies serviti caldi, quindi farò un quadrato nel microonde per circa 10 secondi o fino a quando i pezzi di cioccolato non saranno sciolti.
I brownies possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o in frigorifero per 5 giorni. Per mantenerli il più freschi possibile, affettare solo i brownies appena prima di servire.
Posso raddoppiare la ricetta?
Si può facilmente raddoppiare questa ricetta e cuocere in un 9 da 13 pollici in metallo teglia per circa 35 a 40 minuti.
Baking Magic
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