Sfaturi pentru rețeta de Brownie cu zmeură
cum se fac Brownies Fudgy și Gooey
gălbenușul de ou suplimentar din această rețetă ajută la obținerea de brownies super bogate, masticabile și fudgy. La fel și ciocolata în trei forme: ciocolată semidulce topită, pudră de cacao și bucăți de ciocolată. Mi se pare că pentru negrese clasice folosind o combinație de ciocolată topită și pudră de cacao produce cele mai bune rezultate. Tone de aroma de ciocolata, dar, de asemenea, încă umed și fudgy.
pentru brownies fudgy, este important ca aluatul să fie foarte umed și bogat. De aceea folosim o cantitate relativ mică de făină și pudră de cacao. Suficientă făină pentru a asigura structura și mesteca, dar nu prea mult încât brânzeturile să fie dense sau cakey. Suficientă cacao pentru a oferi acea aromă bogată de ciocolată, dar nu atât de mult încât brownies-urile sunt uscate.
veți observa că nu există bicarbonat de sodiu sau pulbere în această rețetă. Asta pentru că ar crea negrese cakey. Acțiunea de amestecare în direcțiile rețetei produce bule de aer care ajută la înmuierea ușoară a brânzeturilor, astfel încât acestea să nu fie prea dense, dar perfect fudgy. Desigur, bucățile de ciocolată și zmeura ajută, de asemenea, la amplificarea factorului gooey aici!
zmeura
în această rețetă adăugăm zmeură în aluat. Ei devin ooey și gooey ca se coace! Puteți folosi zmeură proaspătă sau congelată, pur și simplu nu dezghețați mai întâi dacă utilizați congelat.
pentru o garnitură super drăguță și o doză suplimentară de aromă de zmeură, îmi place să stropesc zmeură uscată prin congelare pulverizată deasupra. Acest lucru face pentru un pumn natural perfect de culoare pentru Ziua Îndrăgostiților! Ai putea face chiar inima în formă de pulbere șabloane pentru un design super adorabil.
puteți găsi zmeură uscată congelată pe Amazon sau la Trader Joe ‘ s sau Target, lângă celelalte fructe uscate. Pulverizați cu un blender, robot de bucătărie sau pur și simplu într-o pungă de plastic cu un ciocan, un știft sau o tigaie grea. Folosiți o strecurătoare cu plasă foarte fină pentru a stropi peste brownies. Dacă doriți să îndepărtați semințele de zmeură uscate, filtrați pulberea prin filtru de câteva ori.
această baghetă de praf OXO Baker este absolut perfectă pentru stropirea pulberii peste orice produs de patiserie.
dacă doriți și mai multă aromă de zmeură, puteți adăuga o lingură de lichior de zmeură în aluat, cum ar fi Chambord.
măsurarea corectă este cheia
pentru a vă asigura că nu adăugați accidental prea multă făină sau cacao (ceea ce este foarte ușor de făcut accidental), aș recomanda utilizarea unei cântare digitale de bucătărie. Cel puțin, asigurați-vă că vă lingurați ușor făina și cacao în ceașca de măsurare, astfel încât să nu compactați neintenționat prea mult în măsurare.
puteți citi mai multe despre cum să măsurați corect făina pentru a vă îmbunătăți coacerea aici.
folosiți o tigaie metalică
pentru această rețetă vă recomand cu tărie să folosiți o tigaie metalică spre deosebire de tigăile din sticlă sau ceramică. Îmi place această tigaie de copt sau orice tigaie metalică de calitate care nu are o culoare prea închisă. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai probabil să aveți eges ars sau uscat
tigăile de copt din sticlă sau ceramică vor dura mai mult timp pentru a coace aceste brownies, iar centrul nu poate găti niciodată complet.
coacere Brownie
nu coaceți prea mult brownies. Ar trebui să existe absolut firimituri umede atașate la un tester până la sfârșitul timpului de coacere. Err pe partea de underbaking aici ca negrese va continua să gătească de la căldură reziduală după ce le scoate din cuptor.
felierea, servirea și depozitarea Brownies
îmi place să-mi aliniez tigaia cu pergament sau folie, lăsând o consolă, astfel încât să pot ridica cu ușurință întreaga tigaie de brownies pentru a tăia și servi. Un cuțit ascuțit mare, sau chiar un cuțit mare din plastic, ajută la realizarea unor pătrate îngrijite. Dacă doriți tăieturi și mai curate, refrigerați brownies înainte de feliere.
eu personal prefer aceste negrese servit cald, așa că voi pop un pătrat în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 10 secunde sau până când bucățile de ciocolată sunt topite.
Brownies pot fi păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 2 zile sau în frigider timp de 5 zile. Pentru a le menține cât mai proaspete, feliați doar brownies chiar înainte de servire.
pot dubla rețeta?
puteți dubla cu ușurință această rețetă și coaceți într-o tigaie metalică de 9 x 13 inci pentru aproximativ 35 până la 40 de minute.
Baking Magic
dacă sunteți încă curios despre modul în care ingredientele și tehnicile de coacere funcționează și cum îmi creez rețetele folosind știința coacerii, atunci am o mică invitație pentru dvs. Vino alături de mine în clasa mea de coacere online magia coacerii. Totul din clasă este deja acolo, așteptându-vă să treceți la timpul dvs. la dispoziția dvs. Mă ocup în profunzime de modul în care funcționează coacerea, astfel încât să puteți avea încredere completă de fiecare dată când intrați în bucătărie. Aflați mai multe despre magia coacerii aici.