Herzhafter Kichererbsenkuchen
1284 besiegte Genua Pisa in der Schlacht von Meloria. Auf ihrer Rückreise nach Ligurien gerieten die Schiffe in einen Sturm: Alle Vorräte an Kichererbsenmehl und Olivenöl wurden umgeworfen und mit Meerwasser getränkt. Die Matrosen gaben den Gefangenen diese hässliche Paste, aber einige von ihnen weigerten sich, sie zu essen, und ließen sie auf ihren Schüsseln auf dem Deck liegen, der Sonne ausgesetzt. Als die genuesischen Seeleute eine bessere Mischung fanden, die unter der Sonne gebacken wurde, perfektionierten sie das Rezept, als sie nach Hause zurückkehrten. In einem Akt des Spottes gegenüber den Gefangenen aus Pisa, thet nannte es Pisaner Gold.
Dies war eine Art zweiter Versuch zur Schaffung von „cecina“. Über tausend Jahre zuvor war bekannt, dass die römischen Soldaten einen Teig aus Kichererbsenmehl und Wasser zubereiteten und ihn dann auf ihren Metallschilden unter der heißen Sonne kochten, wenn sie ihren Magen schnell und wirtschaftlich auffüllen mussten.
Das pisanische Gold, damals bekannt als „Cecina“, gelangte im 14.Jahrhundert dank der Kaufleute und auch mit den Schiffen, die den Fluss Arno von Pisa nach Florenz hinauffuhren, durch die Lunigiana-Berge in die Toskana. Heute ist „Cecina“ eines der bekanntesten traditionellen toskanischen Lebensmittel: Es ist einfach zuzubereiten und hat einen Geschmack, der wie Geschichte schmeckt, in einer modernen Form.
Zutaten (8 Portionen):
• 500 g Kichererbsenmehl
• 2 L kaltes Wasser
• 80 g natives Olivenöl extra
• 1 TL Salz
Verfahren
Das Mehl unter Rühren mit einem Schneebesen langsam in das Wasser sieben und weiterrühren, bis eine glatte Mischung entsteht bei sehr schwacher Hitze bis zu 2 Stunden kochen rühren, bis es dicht ist. Durch ein Sieb passieren, dann Öl und Salz einrühren und eine halbe Stunde beiseite stellen. Fetten Sie ein flaches Backblech ein und gießen Sie die Kichererbsenmehlmischung mit einer Dicke von ca. 1 cm hinein. Backen Sie in einem sehr heißen Ofen, bis eine dünne Kruste ca. 10 Minuten gebildet wird, sollte es das Wasser verloren haben und in der Farbe golden sein. Einige Pfeffer vor dem Kochen auf dem Boden des Tabletts andere nach. Heiß servieren, Sie können auch Rosmarin hinzufügen.