Torta salata di ceci
Nel 1284 Genova sconfisse Pisa nella Battaglia della Meloria. Durante il viaggio di ritorno verso la Liguria, le navi subirono una tempesta: tutte le provviste di farina di ceci e olio d’oliva furono rovesciate e bagnate con acqua di mare. I marinai diedero questa brutta pasta ai prigionieri, ma alcuni di loro si rifiutarono di mangiarla e la lasciarono sulle loro ciotole sul ponte, esplose al sole. Così, quando i marinai genovesi trovarono una miscela migliore cotta sotto il sole, perfezionarono la ricetta una volta tornati a casa. In un atto di scherno verso i prigionieri pisani, thet lo chiamò Oro pisano.
Questo è stato una sorta di secondo tentativo per la creazione di “cecina”. Più di mille anni prima, si sa che i soldati romani preparavano una pastella di farina di ceci e acqua e poi la cuocevano sui loro scudi metallici sotto il sole cocente, quando avevano bisogno di riempire lo stomaco in modo rapido ed economico.
L’Oro Pisano, allora noto come “cecina”, raggiunse la Toscana nel XIV secolo attraverso i monti della Lunigiana grazie ai mercanti e anche con le navi che risalivano l’Arno da Pisa a Firenze. Oggi la “cecina” è uno dei cibi tradizionali toscani più conosciuti: è facile da preparare e ha un sapore che sa di storia, in una forma moderna.
Ingredienti (per 8 persone):
• 500 g di farina di ceci
• 2 L di acqua fredda
• 80gms olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
Procedura
Lentamente setacciare la farina in acqua mescolando con una frusta e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo su fuoco basso fate cuocere per 2 ore rimestando fino densa. Passare attraverso un setaccio, quindi mescolare l’olio e il sale e mettere da parte per mezz’ora. Ungere una teglia poco profonda e versare il composto di farina di ceci di circa 1 cm di spessore. Cuocere in forno molto caldo fino a formare una crosta sottile circa 10 minuti, dovrebbe aver perso l’acqua ed essere di colore dorato. Un po ‘ di pepe prima della cottura sul fondo del vassoio altri dopo. Servire caldo, è anche possibile aggiungere il rosmarino.