függetlenül attól, hogy maga készíti el, vagy felveszi a kedvenc helyi pékségéből, nincs semmi olyan, mint a frissen sült kenyér. A ropogós kéregtől kezdve a rágós, tésztás belsőig, a finom élesztős illatig, boldog táborozó vagyok.
a baj az, hogy mindez a mennyiség csak egy—két napig tart, mielőtt a kenyér átalakul valami olyanná, mint egy loofa-kemény, karcos és nem túl étvágygerjesztő.
természetesen a szomorú, elavult kenyér elkerülésének egyszerű módja az, ha csúcs frissesség mellett fagyasztja le, és szükség szerint kiolvasztja. Elméletileg nagyon egyszerű: csak dobja be a kenyeret a fagyasztóba, majd fogja meg, olvassza le, és hagyja, hogy életre keljen, amikor készen áll arra, hogy élvezze. Valószínűleg nem gondoltál túl sokat arra, hogyan kell leolvasztani a kenyeret, igaz?
a helyzet az, hogy bárki, aki valaha kiolvasztott kenyeret, tudja, hogy ez valójában nem ilyen egyszerű. Az idő felében beleharap a pirítósába vagy a szendvicsébe, és csak fagyasztó égést érez.
Igen, az extra kenyér fagyasztása még mindig nagyszerű ötlet—és tökéletes módja annak, hogy mindig pékség minőségű kenyerek álljanak rendelkezésre. (Ki nem akarja ezt?) Csak jól kell csinálnia—mert igen, van egy megfelelő módszer a kenyér leolvasztására.
mi a helyes módszer a kenyér fagyasztására?
kulcsfontosságú információk itt, srácok: a kenyér szépen leolvasztása a megfelelő módon történő fagyasztással kezdődik. Tehát nem, nem dobhat csak egy vekni kenyeret a fagyasztóba, és remélheti a legjobbakat.
“a kenyér fagyasztásának legjobb módja egy háromlépcsős csomagolási folyamat” – mondja Tessa Nguyen, RD, LDN, a Taste Nutrition Consulting alapítója. Pontosan így csinálja:
- tekerje be a kenyeret (szeletelve vagy egészben) egy pergamenpapír vagy viaszpapír rétegbe.
- fedje le egy réteg műanyag csomagolással vagy újrafelhasználható méhviasz csomagolással.
- helyezze a kétszer csomagolt kenyeret légmentesen lezárt, újrafelhasználható edénybe. (Ennek vagy kemény oldalú üveg vagy műanyag tartálynak, vagy újrafelhasználható szilikon zacskónak kell lennie.)
az, hogy szeletelve vagy egészben fagyasztja-e a kenyeret, teljesen rajtad múlik (és a fagyasztó méretén. Ha mégis úgy dönt, hogy fagyasztja a szeleteket, akkor mindegyik szeletet két rétegben kell becsomagolni,és mindegyiket légmentesen lezárt tartályba kell dobni.
a szeletek külön-külön történő fagyasztása szintén jó ötlet, ha úgy gondolja, hogy egyszerre csak egy-két szeletet eszik-mondja Nguyen. Ellenkező esetben egy egész kenyeret kiolvaszt, de nem tudja befejezni, így ugyanazon a helyen marad, ahol elkezdte.
míg Nguyen szereti a szilikon zacskókat szeletekhez használni (így könnyedén kinyomhatja a felesleges levegőt), ő inkább a merev edényeket részesíti előnyben a kenyerek számára, így azok nem szorulnak össze.
és csak abban az esetben, ha kíváncsi vagy, az egész háromlépcsős folyamat megéri. “Túlzásnak tűnhet, de segít megőrizni a nedvességet a kenyérben, és megakadályozza, hogy fagyasztó égjen, szagoljon és kóstoljon, mint a fagyasztó többi része” – mondja Nguyen.
a különböző típusú kenyéreket különböző időpontokban kell fagyasztani.
Elgondolkozott már azon, hogy a különböző típusú kenyér jobban fagy-e, mint mások? Jó hír: “minden típusú kenyér fagyasztásával sikerrel jártam, feltéve, hogy követem a háromlépcsős csomagolási folyamatot”-mondja Nguyen.
a kulcs az, hogy a kenyeret jól megfagyasszuk, mielőtt az elavulna.
frissen sült kenyér esetében ez azt jelenti, hogy a sütést vagy a vásárlást követő egy-két napon belül fagyasztják.
élelmiszerbolt kenyerek (gondoljunk csomagolt, szeletelt kenyerek, angol muffin, zsemle) általában tartalmaznak tartósítószereket, bár, így friss marad körülbelül egy hétig szobahőmérsékleten. A középső folyosókon vásárolt kenyértermékeket azon a héten belül le kell fagyasztani.
pontosan így kell kiolvasztani a kenyeret.
egy egész cipó (vagy legalább egy nagy darab) kenyér kiolvasztásához egy éjszakán át tegye be a hűtőszekrénybe-mondja Nguyen. Ezután melegítse egy 325 fokos sütőben, amíg meleg nem lesz, kívül pedig kissé ropogós (általában körülbelül 20 perc). Ez az élesztős kenyér (bagett, szendvics kenyér, zsemle) és a gyors kenyér (banán kenyér, tök kenyér, kávés sütemény) esetében működik.
az egyes kenyérszeletek kiolvasztásához kihagyhatja a hűtőszekrény lépését, és egyszerűen helyezze a fagyasztott szeleteket közvetlenül a kenyérpirító sütőjébe a “kiolvasztás” beállítással. 325 fokos sütőben is feldobhatja őket, amíg át nem melegszik, kívülről kissé ropogós (körülbelül öt perc).
innen élvezze az újonnan megfiatalított kenyeret, bár a szénhidrát-szerető szíve vágyik.
a lényeg: a kenyér fagyasztás előtti jó becsomagolása és lezárása segít kiolvasztani, hogy olyan íze legyen, mint újkorában. Onnan kiolvasztjuk a hűtőben, és sütjük vissza az életbe.