Che tu lo faccia da solo o lo raccolga dal tuo panificio locale preferito, non c’è niente come il pane appena sfornato. Dalla crosta croccante, all’interno gommoso e pastoso, a quel delicato odore di lievito, sono un camper felice.
Il problema è che tutto questo cielo dura solo un giorno o due prima che il tuo pane si trasformi in qualcosa di simile a un loofa—duro, graffiante e non-così-appetitoso.
Naturalmente, il modo più semplice per evitare il pane triste e raffermo è congelarlo al massimo della freschezza e scongelarlo secondo necessità. In teoria, è super semplice: basta gettare il pane nel congelatore, quindi afferrarlo, scongelarlo e lasciarlo tornare in vita quando sei pronto a godertelo. Probabilmente non hai pensato troppo a come scongelare il pane, però, giusto?
Il fatto è che chiunque abbia mai scongelato il pane sa che in realtà non è così semplice. La metà del tempo, si morde nel vostro pane tostato o panino e il gusto nient’altro che freezer burn.
Sì, congelare il pane extra è ancora una grande idea—e il modo perfetto per avere sempre a disposizione pani di qualità da forno. (Chi non lo vuole?) Devi solo farlo bene-perché, sì, c’è un modo corretto per scongelare il pane.
Qual è il modo giusto per congelare il pane?
Informazioni chiave qui, ragazzi: ottenere il pane per scongelare bene inizia con il congelamento nel modo giusto. Quindi, no, non puoi semplicemente gettare una pagnotta di pane nel congelatore e sperare per il meglio.
“Il modo migliore che ho trovato per congelare il pane include un processo di avvolgimento in tre fasi”, afferma Tessa Nguyen, RD, LDN, fondatrice di Taste Nutrition Consulting. Ecco esattamente come lo fa:
- Avvolgere il pane (affettato o intero) in uno strato di carta pergamena o carta oleata.
- Coprire che con uno strato di involucro di plastica o riutilizzabile cera d’api avvolge.
- Metti il tuo pane avvolto due volte in un contenitore ermetico, sigillato e riutilizzabile. (Questo dovrebbe essere un contenitore di vetro o plastica rigido o un sacchetto di silicone riutilizzabile.)
Se congelate il vostro pane affettato o intero è completamente a voi (e la dimensione del vostro congelatore. Se si sceglie di congelare le fette, però, si dovrebbe avvolgere ogni fetta in due strati e pop tutti in un contenitore ermetico insieme.
Congelare le fette individualmente è anche una buona idea se pensi di mangiare solo una fetta o due alla volta, dice Nguyen. Altrimenti, scongelerai un’intera pagnotta ma non sarai in grado di finirla, lasciandoti nello stesso posto in cui hai iniziato.
Mentre Nguyen ama usare sacchetti di silicone per le fette (in modo da poter spremere facilmente l’aria in eccesso), preferisce contenitori rigidi per i pani, in modo che non vengano schiacciati.
E, nel caso ve lo stiate chiedendo, l’intero processo in tre fasi ne vale la pena. “Potrebbe sembrare eccessivo, ma aiuta a mantenere l’umidità nel pane e gli impedisce di bruciare il congelatore e odorare e assaggiare come il resto del congelatore”, dice Nguyen.
Dovrai congelare diversi tipi di pane in momenti diversi, però.
Vi siete mai chiesti se diversi tipi di pane congelare meglio di altri? Buone notizie:” Ho avuto successo con il congelamento di tutti i tipi di pane, a condizione di seguire il processo di avvolgimento in tre fasi”, afferma Nguyen.
La chiave è congelare bene il pane prima che inizi a diventare stantio.
Per il pane appena sfornato, ciò significa congelare entro un giorno o due dalla cottura o dall’acquisto.
I pani del negozio di alimentari (si pensi a pani confezionati, affettati, muffin inglesi e focacce) contengono tipicamente conservanti, quindi rimangono freschi per circa una settimana a temperatura ambiente. Tutti i prodotti di pane che acquisti nei corridoi centrali dovrebbero essere congelati entro quella settimana.
Ecco esattamente come scongelare il pane.
Per scongelare un’intera pagnotta (o almeno un grosso pezzo) di pane, mettila in frigorifero durante la notte, dice Nguyen. Quindi, scaldarlo in un forno a 325 gradi fino a quando caldo in tutto e leggermente croccante all’esterno (di solito circa 20 minuti). Questo funziona per pane lievitato (baguette, pane panino, panini) e pane veloce (pane di banana, pane di zucca, torta di caffè).
Per scongelare singole fette di pane, è possibile saltare la fase del frigorifero e posizionare semplicemente le fette congelate direttamente nel forno del tostapane sull’impostazione “sbrinamento”. Si può anche pop in un forno a 325 gradi fino a quando riscaldato attraverso e leggermente croccante sulla parte esterna (circa cinque minuti).
Da lì, goditi il tuo pane appena ringiovanito, ma il tuo cuore carb-lovin’ desidera.
La linea di fondo: avvolgere e sigillare bene il pane prima del congelamento ti aiuterà a scongelarlo in modo che abbia un sapore come nuovo. Da lì, scongelare in frigo e infornare di nuovo alla vita.