Qu’est-ce que le saumon Kéta
Le saumon kéta est le plus répandu de tous les saumons du Pacifique; il s’étend des rives de l’océan Arctique aux régions côtières de l’Amérique du Nord. Le kéta devient l’un des plus gros saumons du Pacifique, juste derrière le saumon quinnat en taille. Le kéta peut atteindre 3,6 pieds et 30 à 35 livres, mais son poids moyen varie de 8 à 15 livres.
Le kéta est semblable au saumon rose en ce sens qu’il ne passe pas longtemps en eau douce, mais cela semble être à son avantage. Lorsqu’ils sont dans l’océan, les kétas ont un bleu verdâtre métallique sur le dos avec des taches noires, semblables au saumon rouge et au saumon coho. Mais au fur et à mesure qu’ils entrent en eau douce, les kétas se transforment en un motif rayé de tigre rouge et noir.
Bien qu’il s’agisse d’un gros saumon, il a une teneur en graisse et en huile inférieure à celle des autres, ce qui fait que le kéta a une saveur relativement douce avec une texture charnue et ferme. Le kéta cru est orange, rose ou rouge et est plus pâle que le saumon rouge, le saumon coho et le saumon quinnat. Ils sont faibles en sodium et constituent une excellente source d’acides gras oméga-3, de protéines et de vitamine B12.
Comment cuisiner avec du saumon Kéta
Le kéta peut être une délicieuse surprise lorsqu’il est associé à la bonne recette. En raison de sa faible teneur en matières grasses et en huile, le saumon kéta est excellent lorsqu’il est fumé ou frit. Quand il s’agit de chercher une bonne recette, les gâteaux au saumon s’accordent parfaitement avec le saumon kéta — un plat léger mais savoureux!
Galettes de Saumon Sauce Ciboulette et Ail
Pour 4 à 6
Ingrédients
- 4 à 5 pommes de terre moyennes ou 3 tasses de purée de pommes de terre
- Saumon en conserve ou frais
- 1 œuf
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de farine, plus un peu plus pour épousseter
- 1 petit bouquet de persil
- Sel et poivre au goût
- Olive huile
Pour la sauce (facultatif)
- ½ tasse de yogourt grec nature
- 1 c. à thé de ciboulette hachée
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 c. à thé de citron jus
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Peau et os du saumon.
- Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le saumon et l’œuf.
- Zestez et jusez le citron avant d’ajouter les deux au mélange avec le persil haché et la farine.
- Ajouter une pincée de sel et de poivre, et bien mélanger le tout.
- Évider le mélange en boules de taille égale, rouler dans le mélange de farine et aplatir légèrement. Peut réfrigérer pour éviter l’effritement.
- Faire frire les galettes de saumon dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes à l’extérieur.
- Pour la sauce, mélanger le yogourt, le jus de citron, la ciboulette hachée et l’ail émincé dans un petit bol.
- Saler et poivrer au goût.
- Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir, en laissant les saveurs se mélanger.
Le saumon est idéal pour tous les repas, mais il n’y a rien de mieux que le saumon frais. Faites briller cette recette avec votre propre saumon frais pêché!