Préchauffer le four à 325 degrés F. Tapisser une casserole de 9 x 13 avec du papier sulfurisé au centre avec des porte-à-faux pour retirer facilement le gâteau plus tard. Vaporiser légèrement la cocotte d’un aérosol de cuisson sous et sur du papier sulfurisé; réserver.
2. Pour faire le gâteau – Dans un bol avec un mélangeur, mélanger la farine, le sucre granulé, la cannelle moulue, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter pour mélanger le mélange. Incorporer lentement les morceaux de shortening et le beurre. Une fois que le mélange commence à se mélanger davantage, retournez le mélangeur et battez soigneusement jusqu’à ce que le mélange soit semi-friable; réserver. 3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la crème sure, le lait, les blancs d’œufs, la vanille mexicaine, l’extrait de beurre et l’extrait d’amande. 4. Verser lentement le mélange humide dans les ingrédients secs tout en battant lentement. Une fois le mélange mi-mélangé, monter le mélangeur et battre soigneusement jusqu’à ce qu’il soit mélangé; environ 1-2 minutes. Attention à ne pas trop mélanger la pâte. 5. Verser le mélange dans la cocotte préparée. Cuire au four pendant 65 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit réglé et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 6. Laisser refroidir le gâteau puis le retirer du plat. Passez un couteau à plat le long du dessus du gâteau pour créer un gâteau plat. Retirez le gâteau supplémentaire de la surface car cette surface doit être de niveau. 7. Ensuite, coupez tous les bords du gâteau pour qu’ils soient également plats. À ce stade, le gâteau doit être parfaitement plat et rectangulaire. 8. Ensuite, coupez le gâteau en deux horizontalement. Pour ce faire, décidez où se trouve le centre du gâteau. Passez un couteau dessus avec un morceau de parchemin derrière lui pour ramasser soigneusement la couche supérieure sans que le gâteau ne se fissure. 9. Couvrir les gâteaux d’une pellicule plastique; réserver. 10. Pour faire le glaçage – Dans un bol avec un mélangeur, battre le beurre, le sucre de confiserie en poudre et la cannelle; environ 3 minutes ou jusqu’à consistance lisse. 11. Incorporer le sel, l’extrait de vanille mexicaine et l’extrait de beurre. 12. Monter le mélangeur et battre en morceaux de fromage à la crème et de shortening. Mélanger le glaçage jusqu’à consistance lisse. 13. Givrez le dessus du gâteau en bas car cela servira de garniture. Déposer le gâteau sur le dessus et glacer avec le glaçage restant. J’ai utilisé une spatule à gâteau pour étaler uniformément le glaçage. 14. Refroidir le gâteau pendant la nuit ou au moins quelques heures. Ne faites que des churros juste avant de servir le gâteau car ils deviendront rassis et mous s’ils sont couverts ou réfrigérés. 15. Pour faire les churros – Chauffer 2 litres d’huile végétale dans une marmite. Chauffer l’huile à 350 degrés F. J’ai utilisé un thermomètre à viande pour vérifier la température correcte. 16. Dans une casserole moyenne, faire bouillir l’eau, le sucre, l’huile et le sel. Verser le mélange humide dans un bol moyen avec la farine à l’aide d’une tasse à mesurer. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et formée. Remplissez la poche à douille de pâte et coupez la pointe de l’extrémité; à peu près de la taille de votre petit doigt. 17. Verser la pâte dans l’huile chaude et la faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mélanger avec le sucre à la cannelle. 18. Coupez les churros en morceaux qui s’adapteront sur le dessus du gâteau. Trancher le gâteau et servir.