Precaliente el horno a 325 grados F. Alinee una cazuela de 9 x 13 con papel pergamino en el centro con voladizos para quitar fácilmente el pastel más tarde. Rocíe ligeramente la cazuela con aerosol para cocinar debajo y encima del papel pergamino;reserve.
2. Para preparar el pastel, en un tazón, combine la harina, el azúcar granulada, la canela molida, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir para combinar la mezcla. Batir lentamente en trozos de manteca y mantequilla. Una vez que la mezcla comience a mezclarse más, suba el volumen de la batidora y bate cuidadosamente hasta que la mezcla se desmenuce; reserve. 3. En un tazón mediano, mezcle la crema agria, la leche, las claras de huevo, la vainilla mexicana, el extracto de mantequilla y el extracto de almendras. 4. Vierta lentamente la mezcla húmeda en los ingredientes secos mientras bate lentamente. Una vez que la mezcla esté semi-mezclada, suba el volumen de la batidora y bate cuidadosamente hasta que se combine; aproximadamente 1-2 minutos. Cuidado de no mezclar la masa en exceso. 5. Vierta la mezcla en una cazuela preparada. Hornee durante 65 minutos o hasta que el centro esté listo y un palillo insertado en el centro salga limpio. 6. Deja que el pastel se enfríe y luego sácalo del plato. Pasa un cuchillo plano por la parte superior del pastel para crear un pastel plano. Retire el pastel extra de la superficie, ya que esta superficie debe estar nivelada. 7. Luego, corta todos los bordes de la torta para que también queden planos. En este punto, el pastel debe estar perfectamente nivelado y rectangular. 8. Luego, corta el pastel por la mitad horizontalmente. Para hacer esto, decide dónde está el centro del pastel. Pasa un cuchillo a través de él con un trozo de pergamino detrás de él para recoger cuidadosamente la capa superior sin que se agriete la torta. 9. Cubra los pasteles con papel de plástico; reserve. 10. Para hacer que el glaseado en un tazón quepa con una batidora, bata la mantequilla, el azúcar en polvo para pastelería y la canela; aproximadamente 3 minutos o hasta que esté suave. 11. Agregue la sal, el extracto de vainilla mexicana y el extracto de mantequilla. 12. Sube el volumen de la batidora y bate en trozos de queso crema y manteca. Mezcla el glaseado hasta que quede suave. 13. Parte inferior de la torta helada, ya que esto servirá como relleno. Coloque la parte superior del pastel y frote con el resto del glaseado. Usé una espátula para pastel para esparcir el glaseado uniformemente. 14. Enfriar el pastel durante la noche o al menos unas horas. Solo haga churros justo antes de servir el pastel, ya que se volverán rancios y blandos si se cubren o refrigeran. 15. Para hacer los churros, calienta 2 cuartos de aceite vegetal en una olla. Caliente el aceite a 350 grados F. Utilicé un termómetro para carne para verificar la temperatura correcta. 16. En una cacerola mediana, hierva el agua, el azúcar, el aceite y la sal. Vierta la mezcla húmeda en un tazón mediano con harina usando una taza medidora. Mezcle hasta que se mezcle y la masa se haya formado. Llene la bolsa de pastelería con masa y corte la punta del extremo; aproximadamente del tamaño de su meñique. 17. Vierta la masa en aceite caliente y fríala hasta que esté dorada. Mezcle con azúcar de canela. 18. Corta los churros en trozos que quepan en la parte superior del pastel. Cortar el pastel y servir.