Punasimppu ja mustarumpu ovat huomattavasti vaikeammin puhdistettavia kuin täplätaimenet. Raskas luusto ja suuremmat suomut vaikeuttavat veitsen hallintaa, minkä seurauksena ruhoon jää usein suuria määriä lihaa.
Kalanpuhdistusasiantuntija Ricky Richoux hyödyntää kalojen haarniskassa olevia aukkoja eli vinosilmiä puhdistaessaan. Yksi aukko on peräaukko. Kalan pehmeä kohta on pieni uurre, joka muistuttaa läheisesti selkäevää.
”kaikilla kaloilla on se”, hän sanoo, ”ja käytän sitä paljon.”
hän välttää myös luun, kuten rintakehän, leikkaamista mahdollisuuksien mukaan. Kun fileen liha on irrotettu ruhosta, hän repii fileen irti ja rikkoo luut yllättävän siististi. Silloin tällöin kylkiluut eivät katkea, kun filettä vedetään. Kaikki leikattavat leikataan Dexter Russell Tiger Edge-terällä.
toimenpide tuottaa puolikuoriselle fileelle nahan ja suomut kypsentämistä varten.”Se jättää paikalleen kalan” kurkun”, fileen alemmalle etupuolelle, jota Richoux erityisesti palkitsee.
jos halutaan nahaton filee, pidetään fileen hännänkärki, nahkapinta leikkuupintaa myöten, ja toisella kädellä viilletään liha irti nahasta. Kun filee on poistettu, se pitää leikata ihopuolelta löytyvästä punaisesta lihasta. Mitä suurempi kala on, sitä tärkeämmäksi trimmaus käy.
sen lisäksi, että rintakehässä käytetään satunnaisesti sahalaitaista terää, kaikki viillot tehdään F. Dick Stiff-terällä, ellei filettä nyljetä. Punaruskean verilinjan nylkeminen ja trimmaus tehdään Flex-terällä.
liity kerhoon, saat rajattoman käyttöoikeuden hintaan 2,99 dollaria / kk
tule tietoisimmaksi urheilijaksi, jonka tunnet, jäsenyydellä Louisiana Sportsman-lehteen ja LouisianaSportsman.com.