Rengjøring uer og tromme

Posted on by admin
Vri fisken på ryggen og med kanten vendt opp, sett bladet gjennom begge gillventilene, og kutt for å skille magen fra hodet.
Lag et vertikalt kutt bak fiskens hode helt til ryggraden. Klippet blir lettere å starte hvis bladet er vinklet under fiskens skalaer, i stedet for å prøve å så gjennom dem.
med bladet vendt mot halen, sett kniven helt gjennom fisken ved analventilen og kramme ryggraden, kutt ned til halen for å løsne den bakre delen av fileten fra slaktkroppen.
Vri fisken rundt og sett knivbladet vendt fremover i sporet tett parallelt med dorsalfinen. Klipp huden lengden på fisken til den vertikale kuttet bak hodet.
med korte slag kutte kjøttet løs fra ryggraden ned til ribbe buret. Kjøttet av fileten skal nå være helt fri for slaktkroppen bortsett fra vedlegget på ribbeholderen.
Hold halen av slaktkroppen med en hånd, bruk den andre til å gripe fileten fast i nærheten av halen og rive den sakte fra slaktkroppen, og bryte ribbenbenene i leddene med kroppen.
dette kuttet beholder det saftige halskjøtet, her påpekt av knivspissen.
den ferdige hudfileten er klar til vask og oppbevaring.

Uer og svart tromme er vesentlig vanskeligere å rengjøre enn er flekkete ørret. Den tunge beinstrukturen og større skalaer gjør knivkontrollen vanskeligere, noe som ofte resulterer i å forlate store mengder kjøtt på slaktkroppen.

Fisk-rengjøring ekspert Ricky Richoux utnytter enhver åpning, eller chink, i rustning av fisken, når du rengjør dem. En åpning er analventilen. Et mykt sted på fisken er det lille sporet som nærmer seg dorsal (bak) finen.

«All fisk har det,» sier han, «og jeg bruker det mye.»

han unngår også å kutte bein, for eksempel ribbe bur, der det er mulig. Når kjøttet av fileten er fjernet fra slaktkroppen, riper han fileten løs, bryter beinene overraskende pent. En gang imellom vil ribbenbenene ikke bryte når fileten trekkes. Alle som må kuttes er skåret med En Dexter Russell Tiger Edge blad.

prosedyren produserer en hud-og-skalaer-på filet for matlaging «på halvskallet.»Det etterlater på plass» halsen » av fisken, på den nedre fronten av fileten, som Richoux spesielt priser.

hvis det er ønskelig med en hudløs filet, hold halespissen på fileten, skinnsiden ned til skjæreflaten, og klipp kjøttet løs fra huden med den andre hånden. Etter at fileten er fjernet, bør den trimmes av noe rødt kjøtt som finnes på hudsiden. Jo større fisken er, desto viktigere blir trimingen.

foruten sporadisk bruk av taggete blad på brystkassen, alle kutt er laget Med F. Dick Stiv blad, med mindre fileten er flådd. Skinning og trimming av rød-fleshed blod linjen er gjort Med Flex bladet.

BLI MED I KLUBBEN, få ubegrenset tilgang for $2.99 / måned

Bli den mest informerte Idrettsmannen du kjenner, med et medlemskap I Louisiana Sportsman Magazine og LouisianaSportsman.com.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.