kungsfisk och svart trumma är betydligt svårare att rengöra än är spräcklig öring. Den tunga benstrukturen och större skalor gör knivkontrollen svårare, vilket ofta resulterar i att stora mängder kött lämnas på slaktkroppen.
Fiskrengöringsexpert Ricky Richoux utnyttjar varje öppning, eller chink, i fiskens Rustning, när du rengör dem. En öppning är analventilen. En mjuk fläck på fisken är det lilla spåret som är nära parallellt med ryggfenan.
”alla fiskar har det,” säger han, ” och jag använder det mycket.”
han undviker också att skära ben, såsom ribbbur, där det är möjligt. När köttet på fileten har tagits bort från slaktkroppen, sliter han fileten lös och bryter benen överraskande snyggt. En gång i taget kommer ribbbenen inte att gå sönder när fileten dras. Alla som måste skäras skivas med ett Dexter Russell Tiger Edge-blad.
förfarandet ger en hud-och-skalor-på filet för matlagning ” på halvskalet.”Det lämnar på plats fiskens” hals”, på den nedre framsidan av fileten, som Richoux särskilt priser.
om en hudlös filet önskas, håll filets svansspets, hudsidan ner till skärytan, och med den andra handen klippa-skrapa köttet loss från huden. Efter att fileten har tagits bort ska den trimmas av något rött kött som finns på dess hudsida. Ju större fisken är desto viktigare blir trimningen.
förutom tillfällig användning av det tandade bladet på ribbburet, görs alla snitt med F. Dick styvt blad, såvida inte fileten skinnas. Skinnning och trimning av den röda blodlinjen görs med Flexbladet.
gå med i klubben, få obegränsad tillgång till $2.99 / månad
bli den mest informerade Sportsman du vet, med ett medlemskap i Louisiana Sportsman Magazine och LouisianaSportsman.com.