Queso Chaource
© Denzil Green
Chaource es un queso alto y redondo similar al Brie hecho en las regiones de Champagne y Borgoña del norte de Francia, y particularmente en su ciudad homónima de Chaource, Champagne.
Está hecho en dos tamaños: aproximadamente 1 libra (450 g), y uno más pequeño, 8 oz (225 g), que mide aproximadamente 2 1/2 pulgadas (6 cm de alto) y 4 pulgadas (10 cm) de ancho.
La corteza exterior, que es comestible, tiene una flor blanca en polvo.
En el interior, el queso es de color mantequilla claro. Tiene un sabor suave con un borde ácido, y un ligero aroma mushroomy.
Se vende envuelto en papel a prueba de grasas, y luego envasado en una caja de madera redonda.
Este es un queso crema doble; el contenido de grasa es un mínimo del 50%.
El queso Chaource se hace principalmente en fábrica en estos días, a partir de leche de vaca. Para el mercado francés, la leche es cruda. La leche pasteurizada se utiliza para las que se fabrican para la exportación a América del Norte.
El queso se envejece de dos a cuatro semanas antes de ser enviado al mercado. A medida que pasan las semanas, la corteza tiene manchas anaranjadas. El queso bajo la corteza se vuelve más líquido, y desarrolla un sabor más salado a medida que envejece. Lo mejor se come mejor a las 8 semanas de edad.
El queso Chaource tiene la certificación francesa AOC desde 1970. Las regulaciones que rigen su producción se finalizaron en 1977. En las normas se incluye que el período de coagulación para cuajar la leche debe ser de al menos 12 horas, y que se puede utilizar leche cruda o pasteurizada.
Consejos de cocina
Servir a temperatura ambiente.
Notas de idioma
Pronunciadas » Sha-oorse.»