Chaource kaas
© Denzil Green
Chaource is een lange, ronde Brie-achtige kaas gemaakt in de Champagne-en noordelijke Bourgogne-regio ‘ s van Frankrijk, en met name in de gelijknamige stad Chaource, Champagne.
het is gemaakt in twee maten: ongeveer 1 pond (450g), en een kleinere, 8 oz (225g) die ongeveer 2 1/2 inches (6 cm hoog) en 4 inches (10 cm) breed.
de buitenzwoerd, die eetbaar is, heeft een poederige witte bloei.
aan de binnenkant heeft de kaas een lichte boterkleur. Het heeft een milde smaak met een zure rand aan het, en een lichte Mushroom aroma.
het wordt verkocht verpakt in vetvrij papier en vervolgens verpakt in een ronde houten doos.
dit is een dubbele crème met een vetgehalte van ten minste 50%.
Chaource kaas wordt tegenwoordig voornamelijk in de fabriek gemaakt, van koemelk. Voor de Franse markt is de melk rauw. Gepasteuriseerde melk wordt gebruikt voor degene die worden gemaakt voor export naar Noord-Amerika.
de kaas wordt twee tot vier weken gerijpt voordat hij op de markt wordt gebracht. Naarmate de weken verstrijken, krijgt de korst oranje vlekken op het. De kaas onder de schil wordt meer vloeibaar, en het ontwikkelt een zoute smaak als het veroudert. Het beste wordt het best gegeten door 8 weken oud.Chaource Cheese heeft sinds 1970 een Franse AOC-certificering. De produktievoorschriften werden in 1977 definitief vastgesteld. In de regels is opgenomen dat de stollingsperiode voor het stremmen van de melk ten minste 12 uur moet bedragen en dat rauwe of gepasteuriseerde melk mag worden gebruikt.
kooktips
serveren bij kamertemperatuur.
Taalnoten
uitgesproken als ” Sha-oorse.”