roodbaars en zwarte trommel zijn aanzienlijk moeilijker schoon te maken dan gespikkelde forel. De zware botstructuur en grotere schubben maken de controle van het mes moeilijker, wat vaak resulteert in het achterlaten van grote hoeveelheden vlees op het karkas.
Visreinigingsexpert Ricky Richoux maakt gebruik van elke opening, of spleetoog, in het pantser van de vis, bij het reinigen van hen. Eén opening is de anale opening. Een zwak punt op de vis is de kleine groef die nauw parallel loopt aan de rugvin.
“alle vissen hebben dat,” zegt hij, ” en ik gebruik het veel.”
hij vermijdt ook het snijden van bot, zoals ribbenkast, waar mogelijk. Zodra het vlees van de filet van het karkas is verwijderd, scheurt hij de filet los en breekt de botten verrassend netjes. Af en toe breken de ribbeenderen niet wanneer de filet wordt getrokken. Elke Die gesneden moet worden, wordt gesneden met een Dexter Russell Tiger Edge mes.
de procedure produceert een huid-en-schalen-op filet voor het koken ” op de halve schaal.”Het laat op zijn plaats de” keel ” van de vis, op de onderste voorkant van de filet, die Richoux vooral prijzen.
indien een filet zonder huid gewenst is, houdt u de staartpunt van de filet, de huidzijde naar beneden tot aan het snijvlak en schraapt u met de andere hand het vlees los van de huid. Nadat de filet is verwijderd, moet het worden bijgesneden van alle rode vlees gevonden op de huid kant. Hoe groter de vis is, hoe belangrijker het trimmen wordt.
behalve het incidentele gebruik van het gekartelde lemmet op de ribbenkast, worden alle sneden gemaakt met het F. Dick Stiff lemmet, tenzij de filet wordt gevild. Het villen en trimmen van de rode bloedlijn gebeurt met het Flex mes.
Word lid van de CLUB, krijg onbeperkt toegang voor $ 2,99/maand
word de meest geïnformeerde sportman die je kent, met een lidmaatschap van de Louisiana Sportsman Magazine en LouisianaSportsman.com.