receitas de Brownies de framboesa
como fazer Brownies de Fudgy e Gooey
a gema de ovo extra nesta receita ajuda a fazer brownies super ricos, chewy e fudgy. Assim como o chocolate em três formas: chocolate derretido, pó de cacau e pedaços de chocolate. Acho que para brownies clássicos usando uma combinação de chocolate derretido e pó de cacau produz os melhores resultados. Toneladas de sabor a chocolate, mas também húmido e fudgy.
para brownies fudgy, é importante que o batedor seja muito úmido e rico. É por isso que usamos uma quantidade relativamente pequena de farinha e cacau em pó. Farinha suficiente para fornecer estrutura e mastigar, mas não muito que os brownies são densos ou cakey. Cacau suficiente para fornecer aquele sabor rico de chocolate, mas não tanto que os brownies estão secos.Você vai notar que não há bicarbonato de sódio ou pó nesta receita. Isso é porque eles criavam brownies cakey. A ação de sussurros nas direções da receita produz bolhas de ar que ajuda a levedar suavemente os brownies para que eles não são muito densos, mas perfeitamente fudgy. Claro que os pedaços de chocolate e framboesas também ajudam a aumentar o fator gooey aqui!
as framboesas
nesta receita adicionamos framboesas ao batedor. Tornam-se pegajosos e pegajosos enquanto cozem! Você pode usar framboesas frescas ou congeladas, apenas não descongele primeiro se usar congelado.Para uma guarnição super bonita e uma dose extra de sabor de framboesa, gosto de polvilhar framboesas secas em cima. Isso faz com que um perfeito soco natural de cor para o Dia dos Namorados! Até podias fazer stencils de pó em forma de coração para um design super adorável.
pode encontrar framboesas secas congelantes na Amazónia ou no Trader Joe’s ou no Target, perto das outras frutas secas. Pulverizar com um misturador, processador de alimentos, ou simplesmente em um saco de plástico com um martelo, pino rolante, ou panela pesada. Use um filtro de malha muito fino para polvilhar sobre os brownies. Se você quiser remover as sementes de framboesa seca, filtrar o pó através do filtro algumas vezes.Esta varinha de pó de OXO Baker é absolutamente perfeita para aspergir pó sobre qualquer produto assado.
se você quiser ainda mais sabor de framboesa, você pode adicionar uma colher de sopa de licor de framboesa para o batedor, como Chambord.
medir corretamente é a chave
para garantir que você não adiciona acidentalmente muita farinha ou cacau (o que é muito fácil de fazer acidentalmente), eu recomendaria usando uma escala de cozinha digital. No mínimo, certifique-se de colher levemente sua farinha e cacau em seu copo de medida para que você não intencionalmente compactar muito na medição.
pode ler mais sobre como medir a farinha correctamente para melhorar a sua cozedura aqui.
utilize uma panela de panificação de metal
para esta receita recomendo vivamente a utilização de uma panela de panificação de metal em vez de panelas de vidro ou cerâmica. Gosto desta panela de assar, ou de qualquer panela de metal de qualidade que não tenha cor muito escura. Quanto mais escura a cor, mais provável é que você tenha eges queimados ou secos
vidro ou panelas de panificação de cerâmica levará mais tempo para assar estes brownies e o centro pode nunca cozinhar completamente.
Brownies
não exagere nos brownies. Deve haver absolutamente migalhas húmidas presas a um testador até o final do tempo de cozedura. Err no lado de underbaking aqui como os brownies vai continuar a cozinhar a partir do calor residual depois que você puxá-los para fora do forno.
cortar, servir e armazenar Brownies
eu gosto de alinhar a minha panela com pergaminho ou folha, deixando uma saliência para que eu possa facilmente levantar toda a panela de brownies para cortar e servir. Uma grande faca afiada, ou mesmo uma grande faca de plástico, ajuda a fazer quadrados limpos. Se quiser cortes ainda mais limpos, refrigere os brownies antes de cortar.Eu pessoalmente prefiro estes brownies servidos quentes, então vou abrir um quadrado no microondas por cerca de 10 segundos ou até que os pedaços de chocolate estejam derretidos.
Brownies podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias, ou no frigorífico por 5 dias. Para mantê-los o mais frescos possível, só cortar os brownies pouco antes de servir.Posso duplicar a receita?
pode duplicar facilmente esta receita e assar numa panela de metal de 9 por 13 polegadas durante cerca de 35 a 40 minutos.Se você ainda está curioso sobre como os ingredientes e técnicas de cozedura funcionam, e como eu crio minhas receitas usando a Ciência da cozedura, então eu tenho um pequeno convite para você. Junta-te a mim na minha aula de culinária online, A magia da culinária. Tudo na classe já está lá, esperando por você para passar em seu próprio tempo, à sua conveniência. Vou aprofundar a forma como os bolos funcionam para que possas ter total confiança sempre que entrares na cozinha. Saiba mais sobre a magia de cozinhar aqui.