pikantne ciasto z ciecierzycy
w 1284 roku Genua pokonała Pizę w bitwie pod Melorią. W drodze powrotnej do Ligurii okręty poniosły sztorm: wszystkie zapasy mąki z ciecierzycy i oliwy z oliwek zostały przewrócone i nasączone wodą morską. Marynarze dawali tę brzydką pastę więźniom, ale niektórzy z nich odmówili jej zjedzenia i zostawili ją na swoich miseczkach na pokładzie, wysłoniętą ku słońcu. Tak więc, gdy Genueńscy marynarze znaleźli lepszą mieszankę pieczoną pod słońcem, udoskonalili przepis po powrocie do domu. W akcie kpiny wobec więźniów z Pizy thet nazwał ją Pisan Gold.
ten był swego rodzaju drugą próbą stworzenia „ceciny”. Ponad tysiąc lat wcześniej wiadomo, że rzymscy żołnierze przygotowywali ciasto z mąki z ciecierzycy i wody, a następnie gotowali je na metalowych tarczach pod gorącym słońcem, gdy potrzebowali napełnić żołądki w szybki i ekonomiczny sposób.
Pisańskie złoto, znane wówczas jako „cecina”, dotarło do Toskanii w XIV wieku przez góry Lunigiana dzięki kupcom, a także statkom, które płynęły w górę rzeki Arno z Pizy do Florencji. Dziś „cecina” jest jedną z najbardziej znanych tradycyjnych toskańskich potraw: jest łatwa w przygotowaniu i ma smak, który smakuje jak historia, w nowoczesnym kształcie.
składniki (służy 8):
• 2 L zimnej wody
• 80 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
* 1 łyżeczka soli
procedura
powoli przesiać mąkę do wody, mieszając trzepaczką i mieszając, aż do uzyskania gładkiej mieszaniny na bardzo małym ogniu.gotować do 2 godzin, aż będzie gęsta. Przełożyć przez sito, następnie wymieszać z oliwą i solą i odstawić na pół godziny. Wysmaruj płytką blachę do pieczenia i wlej mieszankę mąki z ciecierzycy o grubości ok. 1 cm. Piec w bardzo gorącym piekarniku, aż powstanie cienka skórka ok. 10 min, powinna była stracić wodę i mieć złoty kolor. Trochę pieprzu przed gotowaniem na dnie tacy inni po. Podawać na gorąco, można również dodać rozmaryn.