delen is zorgzaam!
- Pinterest41
- Facebook9
Pakistaanse Shami Kababs (geserveerd met een groene chutney) waren de perfecte start van onze internationale keuken maaltijd.Pakistaanse Shami kababs, soms gespeld als Shammi of Shani, zijn een nietje in de straten van Pakistan. Ze zijn vaak gemaakt van kip, hoewel schapenvlees wordt ook vaak gebruikt. Ze zijn een zachte, zijdezachte, traktatie, vol met rijke smaken knoflook, komijn, koriander, gember, kaneel, kurkuma en natuurlijk wat warmte van chilipepers. Dit zijn een heerlijk voorgerecht, vooral wanneer vergezeld met groene koriander chutney.
Kababs zijn er in vele variëteiten en van deze worden kleine pasteitjes gemaakt. Vaak, als we aan Kebabs denken, denken we aan vlees op spiesjes, maar de waarheid is dat Kebabs( of Kababs) in veel verschillende vormen komen. Deze Pakistaanse Shami Kababs zijn gemaakt met kip die eerst wordt gekookt en vervolgens fijn gestampt met het mengsel van kruiden, met behulp van een vijzel en stamper.Historicus Lizzie Collingham in haar boek Curry: A tale of cooks and conquerors , spreekt over de Shami Kebab in de lengte, hier is een anekdote die ik genoot.Nawab Asaf-ud-Dulah ‘ s liefde voor voedsel zou ook geleid hebben tot de uitvinding van de Shami kebab. Dit is een van Lucknows vele bijdragen aan kebab cookery. (Lucknow is een grote stad in het noorden van India)
inderdaad, Asaf-ud-Dulah werd zo dik dat hij niet langer paard kon rijden. Hij slaagde erin om grote hoeveelheden gewicht te krijgen ondanks het feit dat zijn vermogen om te kauwen werd aangetast door het verlies van zijn tanden. Shami kebabs worden verondersteld gemaakt te zijn om dit probleem op te lossen. Shami Kababs worden vaak geserveerd met een tomatenchutney zoals ketchup, of een groene chutney, die ik heb gemaakt. Heerlijk.
deze Shami kababs zijn invriesbaar voordat je ze bakt, zodat je altijd een partij bij de hand hebt voor een onverwachte bezoeker of een snelle lunch. Ze zijn ook heerlijk in een sandwich, gewoon verpakt in een stuk Naan brood. (Les geleerd, als je ze bevriest laat ze dan niet helemaal ontdooien voordat je ze verbrandt of ze neigen uit elkaar te vallen.)
Shami kababs zijn niet alleen geliefd in Pakistan, maar ook in India, Bangladesh en Nepal. Als je dit recept leuk vindt, kijk dan eens naar de andere buurlanden voor meer heerlijke receptideeën.
nog meer verlangen? Instagram, Facebook, Pinterest en youtube Volg me op Instagram, Facebook, Pinterest en youtube om onze reis te volgen.
Wat is uw favoriete Pakistaanse gerecht? Ik zou het graag leren. Laat me een reactie hieronder.
houd er rekening mee dat dit bericht affiliate links kan bevatten waarin ik een kleine commissie verdien, maar dit heeft geen invloed op de prijs die u betaalt. Ik dank u voor uw steun!
Print Pin
Pakistaanse Shami Kababs
Ingrediënten
- 2 kg stukken Kip met bot en huid
- 4 kopjes water
- 1 kop gele spliterwten gespoeld en doorweekt indien nodig
- 1 middelgrote rode ui, fijngehakt
- 1 bol knoflook, gepeld
- 2 cm gember, gesneden
- 5 groene pepers
- 5 rode pepers gedroogd
- 2 blokjes kippenbouillon
- 1 Eetlepel komijnzaad
- 1 Eetlepel koriander zaden
- 3 kaneelstokjes
- 3 zwarte of groene kardemom Zaden
- 1/2 theelepel kurkuma poeder
- 5 Eetlepels Koriander, Verse
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout of naar smaak
- muntblaadjes optioneel
- 2 eieren
- 2 Eetlepels plantaardige olie om te frituren
Voor de Groene Chutney
- 1 kopje koriander, vers
- 1/8 kopje water
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 2 groene pepers
- 1 El yoghurt. volvet of Grieks
- 1 theelepel zout of meer naar smaak
instructies
-
spoel de gele spliterwten en week indien nodig per verpakking
-
voeg in een grote pot of wok de vier kopjes water en kippenstukjes toe en zet het vuur aan tot medium hoog.
-
voeg daarbij de spliterwten, ui, knoflook, gember, kurkuma, pepers, Kardamon, kippenbouillon, kaneel, korianderzaad en komijnzaad, zout en peper. Meng goed, breng aan de kook en laat het vuur dan sudderen en laat ongeveer 45 minuten koken. .
-
verwijder de kip om het te ontbenen terwijl de ingrediënten in de pot blijven koken. Het is gemakkelijk te gebruiken twee vorken verwijderen de huid en versnipperen de kip van het bot. Als je klaar bent, voeg het terug in de pot
-
meng goed en kook tot de spliterwten gaar zijn. Zet het vuur uit en verwijder de kaneelstokjes.
-
in een vijzel en stamper Pond het mengsel een beetje op een moment tot je een gladde consistentie te krijgen. Doe in een kom en voeg bij gebruik de verse koriander en munt toe. Als je van warmte houdt voeg je ook nog een paar gehakte groene pepers toe. Meng goed.
-
met behulp van je schone handen pak een klein handvol van het mengsel en rol tot een bal, (ongeveer de grootte van een golfbal) plat de bal om een patty te maken. Zet de pasteitjes op een bord. Herhaal tot al het mengsel is verdwenen.
-
klop twee eieren in een kom groot genoeg om de Kababs te dunken.
-
in een koekenpan, Verhit de olie op medium hoog, dunk de kabab in het ei en bak ze dan slechts een paar minuten aan elke kant tot goudbruin. Verwijder met spatel en zet op papieren handdoek om eventuele overtollige olie te verwijderen.
-
serveer warm met ketchup of groene chutney.
voor de groene chutney
-
doe alle ingrediënten behalve de yoghurt in een keukenmachine of blender om alle ingrediënten te combineren. Eenmaal allemaal gecombineerd in een kom doen en roer de yoghurt. Smaak naar zout en serveer met de hete shami kabab ‘ s.
Video
voeding
Sharing is caring!
- Pinterest41
- Facebook9