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Paquistanês Shami Kababs (servido com chutney verde) foram o início perfeito para a nossa Cozinha Internacional refeição.Shami kababs paquistaneses, às vezes escrito Shammi ou Shani, são um grampo nas ruas do Paquistão. Eles são muitas vezes feitos de frango, embora o carneiro também é comumente usado. Eles são um doce, macio, sedoso, embalado com sabores ricos alho, cominho, coentro, gengibre, canela, açafrão e, claro, um pouco de calor de pimenta. Estes são um apetitoso delicioso, especialmente quando acompanhado com coentro verde chutney.
Kababs vêm em muitas variedades e estes são feitos em pequenas patties. Muitas vezes, quando pensamos em Kebabs, pensamos em carne em espetos, mas a verdade é que Kebabs( ou Kababs) vêm em muitas formas diferentes. Estes Kababs paquistaneses de Shami são feitos com frango que é primeiro cozido e depois finamente moído com a mistura de especiarias, usando um argamassa e pilão.
a historiadora Lizzie Collingham em seu livro Curry: A tale of cooks and conquerors, talks about the Shami Kebab at lengthly, here is one anedota that I enjoyed.
Nawab Asaf-ud-Dulah’s love of food is also said to have led to the invention of the Shami kebab. Esta é uma das muitas contribuições de Lucknow para a culinária kebab. Lucknow é uma grande cidade no norte da Índia.)
na verdade, Asaf-ud-Dulah tornou-se tão gordo que já não podia andar a cavalo. Ele conseguiu ganhar grandes quantidades de peso apesar do fato de que sua capacidade de mastigar foi comprometida pela perda de seus dentes. Os kebabs de Shami devem ter sido criados para acomodar este problema. Kababs Shami são frequentemente servidos com um chutney de tomate como ketchup, ou um chutney verde, que eu fiz. Delicioso.Estes kababs de Shami são congelados, antes de fritá-los, então você pode sempre ter um lote na mão para um visitante inesperado ou um almoço rápido. Eles também são deliciosos em uma sanduíche, simplesmente embrulhado em um pedaço de pão naan. (Lição aprendida, se você congelá-los não deixá-los descongelar todo o caminho antes de você fritá-los para cima ou eles tendem a cair aos pedaços.)
Shami kababs são não só amados no Paquistão, mas também amados na Índia, Bangladesh e Nepal. Se você gosta desta receita certifique-se de verificar os outros países vizinhos para mais deliciosas ideias de receita.Anseia por mais? Facebook, Instagram, Pinterest e youtube para acompanhar ao longo de nossa jornada.Qual é o seu prato favorito paquistanês? Adorava aprender. Deixe-me um comentário abaixo.
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Paquistanês Shami Kababs
Ingredientes
- 2 lbs pedaços de Frango com osso e pele
- 4 xícaras de água
- 1 xícara de amarelo ervilhas lavado e embebido, se necessário
- 1 média de cebola vermelha picada
- 1 cabeça de alho descascada
- 2 cm de gengibre fatiado
- 5 pimentões verdes
- 5 vermelho de pimentas secas
- 2 cubos de caldo de carne da Galinha
- 1 Colher de sopa de sementes de cominho
- 1 Colher de sopa de sementes de coentro
- 3 Paus de canela
- 3 preto ou verde, Sementes de cardamomo
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 5 Colheres de sopa de Coentro, Fresco
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- folhas de hortelã opcional
- 2 ovos
- 2 Colheres de sopa de óleo vegetal para fritar
Para o Chutney Verde
- Coentros de taça, frescos
- 1/8 água de taça
- 2 cravo-da-Índia picado
- 2 pimentões verdes
- 1 iogurte de Borrego. cheia de gordura ou grego
- 1 colher de chá de sal ou mais a gosto
Instruções
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Lave o amarelo ervilhas e deixe de molho, se necessário por as instruções da embalagem
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Em uma panela grande ou wok, adicione quatro xícaras de água e os pedaços de frango e ligue o fogo para médio alto.
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juntar as ervilhas, cebola, alho, gengibre, açafrão, pimentão, cardamão, caldo de galinha, canela, sementes de coentros e sementes de cominho, sal e pimenta. Misturar bem, trazer para ferver e, em seguida, reduzir o calor para simmer e deixar cozinhar por cerca de 45 minutos. .
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Retire o frango para de-osso, permitindo que os ingredientes para continuar a cozinhar na panela. É fácil usar dois garfos remover a pele e rasgar o frango do osso. Quando terminar adicione-o de volta ao pote
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misture bem e cozinhe até que as ervilhas sejam macias. Desligue o calor e remova os paus de canela.
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em um morteiro e pilão, a mistura um pouco de cada vez até que você tenha uma consistência suave. Coloque uma tigela e adicione o coentro fresco e menta se usar. Se você gosta de calor, você adiciona mais alguns chilles verdes picados também. Mistura bem.
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usando você mãos limpas pegar um pequeno punhado da mistura e rolar em uma bola, (Cerca do tamanho de uma bola de golfe) achatar a bola para fazer um patty. Põe as patinhas num prato. Repita até que toda a mistura desapareça.
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leva dois ovos para uma tigela grande o suficiente para mergulhar os Kababs.
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numa frigideira, aquece o óleo em altura média, mergulha o kabab no ovo e depois frita-os apenas alguns minutos de cada lado até ao castanho dourado. Remover com espátula e colocar em toalha de papel para remover qualquer excesso de óleo.
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servir quente com ketchup ou chutney verde.
Para o chutney verde
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Colocar todos os ingredientes, exceto o iogurte em um processador de alimentos ou liquidificador para misturar todos os ingredientes. Uma vez tudo combinado coloque em uma tigela e mexa no iogurte. Gosto de sal e servir com o hot shami kabab do.
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Nutrição
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