Kikert salte kake
I 1284 beseiret Genova Pisa i Slaget Ved Meloria. På deres returreise Til Liguria ble skipene pådratt i en storm: alle forsyninger av kikertmel og olivenolje ble veltet og gjennomvåt med sjøvann. Sjømennene ga denne stygge pastaen til fangene, men noen av dem nektet å spise den og forlot den på sine boller ute på dekk, forklart for solen. Så Da De Genoesiske sjømennene fant en bedre blanding baket under solen, perfeksjonerte de oppskriften en gang hjem. I en handling av hån mot fangene Fra Pisa, kalte thet Det Pisan Gull.
Dette var et slags andre forsøk på å skape «cecina». Over tusen år før er det kjent at De Romerske soldatene pleide å lage en smør av kikærtermel og vann og deretter lage det på metallskjoldene under den varme solen, da de trengte å fylle opp magen på en rask og økonomisk måte.
Pisan Gull, da kjent som «cecina», gjorde sin vei Til Toscana i det 14.århundre gjennom Lunigiana-fjellene takket være kjøpmennene og også med skipene som gikk opp Elven Arno fra Pisa Til Firenze. I dag er «cecina» en av de mest kjente tradisjonelle Toskanske matvarer: det er lett å tilberede og har en smak som smaker som historie, i en moderne form.
Ingredienser (serverer 8):
• 2 l kaldt vann
• 80gms extra virgin olivenolje
• 1 ts salt
Prosedyre
sikt melet sakte i vannet mens du blander med en visp og fortsett å røre til du får en jevn blanding på svært lav varme kok i opptil 2 timer til tett. Pass gjennom en sil, rør deretter olje og salt og sett til side i en halv time. Smør en grunne bakervare og hell i kikertmelblandingen ca 1 cm i tykkelse. Bake i en veldig varm ovn til en tynn skorpe dannes ca 10 minutter, det burde ha mistet vannet og være gylden i fargen. Noen pepper før matlaging på bunnen av brettet andre etter. Serveres varmt, du kan også legge til rosmarin.