연어와 드럼 청소

연어와 블랙 드럼 얼룩덜룩 한 송어보다 청소 실질적으로 더 어렵다. 무거운 뼈 구조와 큰 비늘은 종종 시체에 육체의 많은 양을 떠나의 결과로,칼 제어를 더 어렵게 만들.

그들을 청소할 때 물고기 청소 전문가 리키 리치는 물고기의 갑옷,어떤 개방,또는 갈라진 틈을 활용합니다. 하나의 오프닝은 항문 통풍구입니다. 물고기의 애착은 등쪽(뒤)지느러미와 밀접하게 평행 한 작은 홈입니다.

“모든 물고기는 그것을 가지고,”그는 말한다,”나는 그것을 많이 사용.”

그는 또한 가능한 흉곽과 같은 뼈를 자르는 것을 피합니다. 필렛의 살이 시체에서 제거되면,그는 놀라 울 정도로 깔끔하게 뼈를 깨고,느슨한 필렛을 입술. 때때로,등심을 당길 때 늑골 뼈는 부서지지 않을 것입니다. 절단해야하는 모든 것은 덱스터 러셀 타이거 에지 블레이드로 슬라이스됩니다.

이 절차는 하프 쉘에”요리 용 필렛”을 만듭니다.”그것은 물고기의”목구멍”을 필렛의 아래쪽 전면에 남겨 둡니다.

껍질이없는 필렛이 필요한 경우 필렛의 꼬리 끝을 잡고 피부 쪽을 절단 표면으로 내리고 다른 손으로 피부에서 느슨한 살을 자릅니다. 필렛을 제거한 후에는 피부 쪽에서 발견되는 붉은 살을 다듬어야합니다. 물고기가 클수록 트리밍이 더 중요합니다.

흉곽에 톱니 모양의 칼날을 가끔 사용하는 것 외에도 필렛이 껍질을 벗기지 않는 한 모든 컷은 에프 딕 뻣뻣한 칼날로 만들어집니다. 스키닝과 붉은 살된 혈액 라인의 트리밍은 플렉스 블레이드와 함께 이루어집니다.